月餅的種類很多，廣式、京式、蘇式等等，還有新興的冰皮月餅、水晶月餅、冰淇淋月餅等等。今天，咱們就說說蘇式月餅，蘇式月餅層層起酥、表皮酥松、油而不膩，餡料可甜可咸。而今天，小昕選擇給大家講講云腿餡料酥皮月餅，屬于咸口的，希望大家也可以在這個中秋自己動手做一做！

酥皮云腿月餅

1.餡料

• 因為云腿是生的， 先將云腿235g左右切成薄片，泡一夜去一去咸味。
• 第二天隔水蒸熟，切成小粒，加入蜂蜜80g，白糖50g，腌制半天。
• 面粉100g，在無水無油的鍋中翻炒至顏色變黃，飄出面香味。然后與腌好的火腿混合。
• 再加入豬油75g攪拌均勻。
• 月餅餡料按照30g每個團成團，放入盤中，在冰箱冷藏定型。包之前再拿出來回溫的。

2.面皮

• 準備油酥皮。普通面粉180g、豬油90g，用刮刀混合面團。豬油不要特意融化，只要在室溫軟化的狀態就好。揉好后蓋保鮮膜，待用。
• 準備水油皮。中筋面粉204g、豬油54g、砂糖21g、水95g，混合揉成表皮光滑有彈性的面團。一定要有一定筋度才行哦。
• 水油皮分成21g每個的面團，蓋上保鮮膜松弛。
• 松弛水油皮的時間，分割酥有皮，15g每個。
• 將水油皮按扁，包入酥油皮面團，戶口輕輕一捏，包成一個完整面團，按扁后搟開，再從上卷起，卷成小卷，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜或者紗布保濕。
• 15分鐘后，豎著搟開面卷，再一次卷起，zai松弛20分鐘。記得要蓋上保鮮膜或者紗布保濕。

3.包月餅

• 松弛好的面團，搟成圓面皮。
• 包入事先準備好的餡料，虎口輕輕一捏，收口，捏掉多余的面皮。
• 翻面，略微壓扁，定型。
• 蓋印，蘸取紅色的食用色素壓印，如果沒有烙印，用筷子點幾個點也可以，有點烙印的看起來更好看呀

4.烤制

• 包好的魚餅，放入烤盤。
• 烤箱180度預熱，上下火，烤盤放在中間，烤15分鐘。
• 翻面烤8分鐘。也可以不翻面，但是一定要烤透，整體180度上下火25分鐘左右。
• 放涼就可以吃了。

小貼士

1.火腿要蒸熟，在做哦！

2.油酥面團，不能攪拌過度，用刮刀切拌略捏成團即可。

3.水油皮卻需要有一定的筋度。

4.每次搟卷后都要一定的時間松弛，否則無法輕松搟開，硬搟開容易破皮。但松弛時間不可過長，否則油酥也會滲透，導致酥皮無法層層分明。

5. 操作過程中要注意保濕，否則月餅皮容易出現龜裂紋。

6.最后搟開的月餅皮，不能太厚，否則導致無法包入，而且成品月餅也會變成大厚皮

7.最后烤的時間取決于月餅的酥皮厚度，還有月餅的大小。