我們?nèi)耸请x不開吃飯的，在生活上，通常我們都是會自己做飯吃，但是也會有很多人去到外面的小餐館去吃飯。有些人做飯也是很講究的，如何去炒菜也是一個很需要技術(shù)的事情，我們有的人是不會做飯的，也有的人做得很厲害。但是無論會做飯還是不會做飯都是會遇到一個問題，那就是在制作食物的時候，我們時常會出現(xiàn)一些粘鍋的問題。
要是在做菜當(dāng)中，鍋里的菜和煎鍋糊在一起了之后，不僅菜看起來非常的不好看，還有會出現(xiàn)燒焦就不能去吃了。粘住菜的鍋還會很難清洗。所以要是家里沒有老人在的話，很多年輕人都是不想要在家里自己去做飯，因為做完飯之后要清洗的東西真的是很多。
所以這也就讓很多人會比較愿意去到大飯店里去吃飯，但是有人也有發(fā)現(xiàn)，飯店里面的大鐵鍋竟然是從來都沒有粘鍋過，這是為什么呢？難道用的鍋是和我們家里的鍋具不一樣嗎？不然怎么會不粘鍋呢？
大飯店里面用的鍋基本上都是一些很大的鐵鍋，很多新買的鐵鍋，店里的大廚是不會馬上拿去炒菜的，而是還有經(jīng)過一次特殊的處理，那就是“開鍋”。這個開鍋有什么用處呢？首先是將自己新買的鍋將加熱，加入食用油一起加熱，這個方法是可以很充分的去除掉新鍋表面的那層防銹涂油層還有其他國內(nèi)含有一些垃圾。
還有的老廚師是會將買來的新鍋，去用一塊大大的生肥豬肉，然后將這塊豬肉當(dāng)做肥皂一樣去擦拭大鐵鍋的內(nèi)壁，一直反復(fù)去擦，這也是對于新鍋開鍋的其中一種方法。
我們?nèi)ワ埖瓿燥埗际菚溃喜硕际呛芸斓模@也是取決到廚房里面都是用大鐵鍋去爆炒的，火力大，油脂多，這也就是很多老年人不愿意出去外面吃飯的原因。足夠的油還有鍋夠熱是可以加快鍋里的菜快速熟透的，所以飯店里面的廚師在開始炒菜之前都是會先將自己的大鍋都過一遍油熱一下，這樣子菜也會更熟，味道也會更好，自然菜有少了會粘鍋的機(jī)會了。而且用的火力是和家里的火是不一樣的，家里的火力是會小很多，飯店里面的廚房火力都是很大的，而且也會均勻很多。
飯店里面的鍋也是會有專人去處理清洗，所以每天都是會清洗的非常的干凈，干凈的鍋也會減少粘鍋的問題。所以這也就是飯店里面的鍋不會粘鍋的原因了。
