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我是用純碳的燜爐烤的，除了火候要講究之外，脆皮水也很關鍵，還有皮晾得夠不夠干也會影響到脆皮的效果，如果皮晾得不夠干，那烤出來的皮就不會脆，然后再到烤爐，先把碳火點燃預熱到160度左右放鴨進去烤一會，主要是把表皮水分烤干一點，然后拿出來，繼續預熱溫度，溫度上升到一定高度之后就放鴨進去烤，期間要保證溫度一直是恒溫狀態，不能時高時低，一般烤鴨三十多分鐘就可以出爐。