對于我們這些無肉不歡的童鞋來說，最最最難以抗拒的就是那肉香濃郁，湯汁鮮美，肥而不膩，一口進肚回味再三的扣肉誘惑了！
尤其是剛出鍋的扣肉，配著香噴噴的米飯，簡直是人間美味本味了~！
今天，就請到了掌勺20余年的馮廚師長，為我們分享11種扣肉的正宗做法和配方，希望大家都能做出味道一流的扣肉吃。
食材：五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生姜3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量；
制作方法：
1.梅干菜洗干凈后，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以后，撈出，瀝干切碎備用。
2.鍋內燒水，放入八角，姜片，香葉，五花肉煮五分鐘 。
3.五花肉瀝干水分，用老抽給肉皮均勻地上色后，靜置五分鐘。
4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。
5.這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。
6.五花肉放涼以后后，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗里。
7.將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，攪拌均勻 ，調成調味汁。
8.炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。
9.將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好后，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。
10.再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水淀粉，煮至濃稠狀。
11.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛制作好的濃稠的湯汁淋上去。
12。撒一點蔥花，配一碗白米飯，即可開動啦。
食材：五花肉1500g、干豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1塊、白糖少許。
制作方法：
1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。
2.將五花肉冷水下鍋，焯洗二次至五花肉六成熟后，撈出，切成大小差不多的3個方塊，備用。
3.起油鍋，油熱后，將肉的皮面下鍋炸至脆黃。
4.將炸酥脆的五花肉，均勻地切成薄的肉片，碼好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，醬油，白糖，及少許料酒。
5.用保鮮袋包好后，入蒸鍋蒸制40分鐘即可。
食材：五花肉1000g、筍干200g、姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量；
制作方法：
1、鍋燒紅后，將五花肉皮朝下放進來，把肉皮上的毛毛和表皮層臟東西烙干凈，再用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
2、處理好的五花肉，冷水入鍋，煮到用筷子能扎進，沒有血水流出即可。
3.起一油鍋，將油燒熱至油面冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍干先用溫水泡發后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至15-20分鐘。
5、筍干煮好后將水擠干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
6.炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器里，再將剛才拌好的筍干鋪在肉上，入鍋蒸60-90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、取一小碗，倒入切好的蔥末姜末，再加入辣椒面、雞粉，攪拌均勻。熱鍋燒油沷在小碗里再次拌勻。然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可。
8、找一個比蒸肉的容器還要深的大盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
食材:五花肉 400克、芋頭 1個、八角 3個、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（帶汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺；
制作方法：
1.五花肉冷水焯水，撈出后表皮刷上老抽。
2.鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水，再切成厚片
3.芋頭去皮、切厚片，鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。
4. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。
5.將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角
6.碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘
7. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁，將湯汁倒入鍋內煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
8.灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！
食材：五花肉500g、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊；
制作方法：
1.五花肉去毛洗凈后，冷水下鍋，煮上約二十分鐘，撈出。
2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁，加適量水，碾碎攪勻。
3、起油鍋，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
4、炸好的五花肉，切成均勻的薄片，然后倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓勻。
5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可。
食材：五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量；
1.五花肉洗干凈后，冷水下鍋，同時放入姜片、料酒大火煮上個半小時左右，撈出瀝干。
2.用老抽在肉皮上均勻抹上一層，晾干備用。
3.鍋內放油，大概七分熱的時候，把五花肉肉皮的一面倒入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃，撈出過將油瀝干。
4.炸好的肉放涼，然后切成薄的肉片。
5.取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻。
6.將切好的肉皮，放進調料碗，腌上十分鐘。然后擺到蒸碗里，剩余的湯汁澆到肉上。
7.大火蒸2個小時，直到肉軟爛即可出鍋。（高壓鍋的話大概半小時）。
食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、醬油25克、油適量、姜、蒜各適量、料酒1小匙、鹽1小匙；
制作方法：
1.豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
2.炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。
3.晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
4.皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽
5.放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣于盤中。
食材：五花肉500克、鹽菜300克、醬油適量、油適量、白砂糖適量、料酒適量、姜蔥適量；
制作方法：
1.鍋中加入適量水，將洗干凈的五花肉放進去，煮開后去除浮味。加入姜片和蔥段繼續煮，直至煮熟。
2.鍋中放油油，將煮好的豬肉抹上醬油和白砂糖后，放如鍋中煎，待表皮發黃后，將有鍋巴的皮放入涼開水中浸泡一段時間。
3.待表皮軟化，起皺后，切片備用。再加入適量的醬油和雞精，將肉腌勻，然后均勻的碼在碗中。
4.再將鹽菜蓋在肉上，上過蒸一個小時即可。
食材：五花肉350g、土豆360g、紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、姜4片；
制作方法：
1.土豆去皮切大片備用
2.鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、姜片和料酒，大火燒開轉小火煮至里外斷生后撈出，擦干表皮水分。
3.用牙簽在表面扎出多個小眼，在肉方的表面抹上老抽并將表面晾干
4.鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深，晾涼后將煎好的肉方切成大片。
5.切好的肉片肉皮向下碼入大碗中，將調味汁倒入碗中。
6.將肉碗放入蒸鍋上汽后蒸50分鐘后，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鐘。
7.出鍋后將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可。
