順德的美食真的很多，生滾粥算是其中的一種，順德人喜歡在早餐喝上一碗生滾粥再搭配一杯紅米酒，這早已形成一種習慣一種特色。而順德的生滾粥很講究，一定要搭配新鮮的食材才能吃出它的味道，新鮮的食材再搭配秘制的粥底，煮出來的生滾粥味道堪稱一流。順德很多粥店凌晨就已經開始營業，為的就是吃到新鮮食材做的生滾粥。
肉料怎樣做的又滑又嫩？很多人第一時間想到的就是用生粉腌制的肉料是最嫩滑的，但是對于制作生滾粥來說這樣的做法是錯誤的，生滾粥的肉料根本不需要用生粉腌制，多此一舉。
生滾粥肉料腌制只需加入蠔油、鹽、米酒、純正花生油，反復抓勻腌制入味就可以。而真正使肉料嫩滑的在于粥底。粥底可不是像家庭制作的那么簡單，搭配相應的藥材和兩種大米混合熬制，這樣熬出來的粥底才味道鮮、香、爽滑、濃稠。制作生滾粥煮開加入肉料那一刻爽滑的粥底把肉料包裹住，再加上新鮮的食材，這樣的生滾粥怎能不滑嫩？
詳細做法請往下看，可點右上角【關注】每期分享更多美食干貨。
【所需材料】：香米500g、東北珍珠米100g、陳皮少許、瑤柱15g、紅棗8個（去核）、花生油。
>>>>【生滾粥 粥底制作方法】<<<<
1. 把香米和珍珠米混合，然后清洗兩遍，然后加入花生油撈勻，腌制40分鐘備用。
2. 粥桶中一次加入足夠多的清水煮開，然后倒入米、陳皮、瑤柱、紅棗，大火煮開，先用大火翻滾半個小時，然后再轉小火熬制兩個小時。在熬制粥底的過程中，要用勺子攪拌到鍋底防止粘鍋。
3. 熬制到米粒開花，米粒與水融合變的濃稠，這個時候就可以熄火了，最后加入鹽調味即可。
粥底就這樣制作完成，下面詳細分享生滾粥制作過程，請往下看。
>>>>【生滾粥制作過程】<<<<
可以做生滾粥的食材有很多如：豬雜、牛肉、魚肉、蝦蟹等等，下面以豬雜生滾粥為例，分享生滾粥制作過程。
1. 新鮮豬雜切成片，然后加入蠔油、鹽、米酒少許，反復抓勻腌制入味，然后放一旁備用。
2. 舀一勺熬好的粥底，加入到小鍋中，加入姜絲大火煮開，然后倒入腌制好的豬雜，大火翻滾約20秒煮熟，然后加入香蔥、香菜即可出鍋。（因為粥底已經調好味，所以這時不需要調味）。
這樣制作出來的生滾粥口感爽滑、味道醇厚、肉料嫩滑、生滾粥就是這樣制作出來的。下面分享制作生滾粥的注意要點。
1. 【加入兩種米的作用】 制作生滾粥，用香米熬粥底可以使粥更香。而用東北珍珠米目的是使熬出來的粥底更濃、更稠、更易使粥底起膠，這樣喝起來的粥更爽滑。而香米與東北珍珠米的比例最好控制在：5:1。
2. 【熬粥底開水下米】 在熬粥底之前一定要先把水煮開再下入米，這樣目的是防止大米粘鍋，而且開水下米可以更快煮開，更節省熬制的時間。
3. 【粥底煮開再下肉料】 在制作生滾粥過程中，一定要先把粥底煮開了再加入肉料，如果肉料在粥底未開之前加入會使生滾粥變的渾濁而且腥。因為粥底的受熱溫度是由低到高的一個過程，如果一開始溫度還沒上來的時候就加入肉料，這時肉料會滲出血水，血水會使粥變的渾濁而且腥味較重。而煮開的粥底溫度較高可以瞬間使肉料的表面收縮，無法釋放多余的血水，瞬間把肉料中的血水鎖死，然后煮熟，所以這一步很重要，操作不當會毀了一份生滾粥。
1. 問：在熬粥底之前為什么要先把大米用花生油腌制40分鐘？
答：大米在熬制之前用花生油腌制40分鐘目的是使米粒吸收足夠的水分發生膨脹，煮的時候更容易軟化，更易起膠。加入花生油的目的是使煮出來的粥底更爽滑、口感好，而且加花生油還可以使生滾粥更鮮亮。
2. 問：在熬粥底的時候，先大火翻滾半個小時，再轉小火熬制兩個小時的作用是什么？
答：先熬制半個小時目的是將米粒煮爛然后使粥起膠，大火煮粥可以變濃稠。小火熬制兩個半小時目的是使米粒在長時間的熬制過程中使米粒與水完全融合，使粥變的更爽滑、口感更好。
3. 問：熬粥底加入多少清水合適？
答: 熬制粥底所加入的清水很講究，加少了粥變的過于濃稠，加多了不成粥。熬制粥底所加入的清水是有比例的，如果要粥變的稠可以大米與清水的比例為：1:15 ，如果要煮出來的是稀粥可以大米與清水的比例為：1:20，每次煮的時候一定要一次加夠清水，這樣煮出來的粥底味道才好，如果中途加水會使煮出來的粥底變的粥水分離會導致在煮生滾粥的時候不成粥。
順德的生滾粥并非浪得虛名，都是靠真材實料制作出來的，搭配合適的大米，再選擇新鮮的食材這樣做出來的生滾粥口感醇香、爽滑，肉料嫩滑。
