1胡椒油配制:
用豬油，麻油，味精，胡椒粉加上一些醬油調成。
適用于鹵菜，燒烤，澆在菜上面。。
2花椒油的配制:
取花椒0.05公斤，用植物油5公斤，放在一起煎沸即成花椒油。
3香油的加工:
把食用油（如菜籽油等）10公斤燒熱至八成滾，放入生姜末，蔥，蒜，八角，三奈，小茴香，花椒，陳皮。桂皮等，觀察生姜，如果生姜己經炸干脆了，放入白醋，料酒，即可離火降溫，然后靜置7天。再過慮去渣，即得香氣撲鼻的熟香油。
它比芝麻油味還香，且不易變質。
（1）用香油與蒜泥，精鹽，味精對成混合料，作蘸料來用，放在味碟中蘸食，如豬肉，豬肝，魚肉等，也可減輕辣味而增加鮮香味。
4蒜汁的制作;
如用于鹵豬耳來蘸著吃，味道更好！
取蒜茸，醬油，香油各等份，加醋少許，即可制成啦。
5紅油的配制:
把菜籽油燒成五成熟油溫，放入干紅辣椒炸成紅油，辣椒與熱油比例為1比3最好用干透的紅朝天椒（夠辣，鮮紅）。
6紅油另一制作方法:
將紅辣椒在鍋內炕熱，下菜籽油少許焙熟，連同籽舂成粗粉狀，加入菜籽油調和即成紅油。
7花椒粉的配制:
把花椒放在鍋內慢火焙干，研成粉狀即可。
8糖與醋最佳配制:
如做甜酸涼拌菜，或甜酸排骨等菜肴，其中糖與醋最佳比例為2比1，例如2湯匙白糖加入1湯匙白醋混合均勻即成。甜酸適合，可口美味。
9麻辣醬的配制:
花椒粉十辣椒粉對在一起均勻。
醬油十味精十白糖十白醋十精鹽十花椒油十紅油十花椒粉混合在一起調勻。糖與醋比例為2比1，其他為各等份的用量。
10辣椒油的配制:
紅辣椒粉十植物油（菜籽油，豆油，玉米油等），高溫煉成。
方法:用500克生油燒至7成滾，再放入辣椒干75克，炸1分鐘即成。
如再加入味精，芝麻醬，蒜茸，蔥花，少許清湯便成為新的品種叫麻辣醬。
