“螞蟻上樹”聽到這個菜名是不是覺得很有意思？這道菜又稱之為“肉末粉條”，之所以稱之為“螞蟻上樹”是因為這道菜中的粉條表面帶有較多的肉末和配料，看起來就像螞蟻爬上了樹枝，所以才有了這個形象的菜名，這道菜也是川菜當中的一道傳統名菜，在當地非常受歡迎。
螞蟻上樹這道菜香辣爽口、做法很簡單，家庭就可以簡單制作，制作這道菜選用的是紅薯粉條，紅薯粉口感筋道、味道香濃，其次就是所加入的配料，其中少不了的就是肉末和芽菜，芽菜是四川宜賓的一種特色，就好比如廣東的梅干菜，把肉末和芽菜炒香炒酥再與粉條一起翻炒，這樣制作出來螞蟻上樹味道才會更好，雖說大致的操作步驟是這樣，真正制作起來其中需要注意的小細節還有很多，下面就給大家詳細分享其中的做法。
【制作步驟】
①【粉條浸泡】：取適量的紅薯粉，然后放入到清水中浸泡，把紅薯粉泡軟，泡出來的紅薯粉截斷沒有白點就可以，然后撈起瀝水備用。
②【備料】：蒜頭、生姜各20g然后剁碎備用；新鮮的豬里脊肉清洗干凈，先順著紋路切成絲，再改刀剁成肉末備用；芽菜清洗一遍然后切碎備用；香蔥切碎備用；小米辣切圈備用。
③【粉條焯水】：鍋中加入適量的清水，水開后加入粉條大火煮，把粉條煮至透明狀，然后用網篩馬上撈出過冷水，把粉條沖涼，然后瀝干水分備用。
④【粉條的處理】：粉條瀝干水分后放入一個大盤中，然后加入醬油調味，加入少許的老抽調色，再加入少許的食用油，然后用筷子攪拌均勻備用。
⑤【炒料】：把鍋中的水分燒干，然后下入芽菜干炒，火力控制在中火把芽菜的水分炒干，芽菜炒干水分、炒香后倒出備用。
鍋清洗干凈，把鍋燒熱然后滑鍋一遍，然后把肉末倒入鍋中，火力控制在小火慢慢翻炒，把肉末炒香炒酥，然后加入少量的生抽提味攪拌均勻把肉末倒出備用。
⑥【粉條下鍋炒制】：鍋清洗干凈，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中加入適量的食用油，油溫三成熱加入姜蒜末、適量豆瓣醬爆香，豆瓣醬炒出紅油后加入炒過的芽菜和肉末，加入辣椒圈再次翻炒，炒出香味后加入處理過的粉條、加入少許的雞粉，火力控制在中小火，然后用筷子把粉條慢慢挑散、配合翻炒，使配料和粉條均勻。
最后加入香蔥、加入少許的花生油增香，翻炒均勻后馬上出鍋裝盤，這樣一道香辣可口的螞蟻上樹就制作完成。
① 浸泡紅薯粉條的時候可以用熱水浸泡嗎？
答：浸泡粉條不建議用熱水浸泡。因為熱水浸泡出來的粉條缺少筋道的口感，熱水浸泡雖然可以使粉條快速泡軟，但是熱水容易把粉條的表面泡爛，粉條的軟硬程度難控制。浸泡出來的粉條變的過軟，這樣就影響了這道菜的口感，用常溫的清水浸泡就最好控制，一般浸泡30~45分鐘就可以，具體觀察到粉條變軟，內部沒有白點就可以。
② 在步驟4處理粉條的時候粉條為什么要提前調味，下鍋再調味不可以嗎？
答：粉條焯水后提前調味好處有以下兩點：
③ 制作螞蟻上樹這道菜有什么需要特別注意的？
答：制作螞蟻上樹這道菜需要特別注意的有以下幾點：
① 焯水后的粉條一定要經過過冷水這道工序，焯水后的粉條還帶有較高的余溫，過冷水可以使粉條的溫度降低、保持粉條的口感。
② 所加入的配料生姜、蒜頭、芽菜、肉末要剁成均勻的碎末，這樣配料才會更容易粘在粉條表面，看起來是“螞蟻上樹”的效果。
③ 制作這道菜所加入的肉末一定要純瘦肉的豬肉，不可以帶有肥肉，因為肥肉在炒制的時候容易炒化，最后就變成了油渣，這樣也會影響這道菜的成菜效果。
④ 在炒芽菜的時候要以干炒的方式去炒制，炒的過程中不能加油，芽菜炒干水分后就會變的松散，加入食用油炒制會使芽菜成團、水分難炒干，芽菜成團最終也會影響這道菜成菜效果。
⑤ 在最后炒粉條的時候要用筷子慢慢挑散著來翻炒，切勿使用勺子或者鍋鏟來炒制，這樣粉條是很難攪散和受熱均勻的，容易把粉條攪斷。
