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2014.11.10
1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段。
2，雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。
3，鍋中油燒熱，待燒得非常熱時7成熱(冒煙)，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4，鍋中留適量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊。
5，繼續翻炒，再加入少許白糖，雞精和少許生抽，蔥段倒下鍋快速翻炒幾下，撒上白芝麻，翻勻出鍋。
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