 虎皮鳳爪(資料圖) 原料： 雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉香辣醬、香油、醋、蜂蜜。 做法： 1.雞爪洗凈，切成兩瓣。鍋中放入清水，倒入雞爪、姜片、料酒煮開2分鐘后撈出。雞爪沖去浮沫，瀝干水分。將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次。 2.鍋中倒入油，五六成熱時，放入雞爪炸制。 3.準備一碗冷開水，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。2小時后，撈出蒸15分鐘； 4.將大蒜末、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉醬、香油混合，倒在蒸后的雞爪上，趁熱拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。 |
