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炒大明蝦(資料圖)

　　原料：

　　明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油100克，胡椒粉、芝麻油、紹酒、淀粉、味精、魚露適量。

　　做法：

　　1.蝦肉洗凈，用刀將蝦背片開，剔去蝦腸，抹上淀粉水。香菇切片、韭黃切段。將味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、紹酒、濕淀粉和少許上湯調成芡。

　　2.熱鍋下油，旺火燒至七成熱，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油。原鍋放入少量豬油，將香菇、韭黃、筍花炒香，再把蝦肉下鍋，放入芡，顛翻幾下迅速起鍋。