“天下黃河富寧夏"。良好的自然環(huán)境和富饒的物產(chǎn)，為寧夏的清真菜肴及其烹任技術(shù)的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)條件。同時，由于回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。寧夏的風味小吃，無論對原料的選用，還是烹好的方法，在全國來說都有一定的代表性。如寧夏傳統(tǒng)的回族風味小吃-------羊肉臊子面，在寧夏既是家常便飯，也是待客必備之飲食，是寧夏和外地群眾最受歡迎的風味小吃之一。







正宗的寧夏羊肉臊子面做法分三步







第一步、做湯







做臊子湯在選肉上應選羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米見方的丁狀，然后放在鍋里進行翻炒，水份炒干時，把羊肉撥開（別盛出來，只是讓它騰個地兒），加少許的羊油，將辣椒面兒倒進油里炸一炸，然后翻炒，再放上鹽、蔥姜、調(diào)和面等調(diào)料翻炒，再噴少許醋，炒一會兒，然后將切好的西紅柿倒進鍋里，炒啊炒，西紅柿就成了西紅柿醬。把切好的青蘿卜下入鍋中，再炒幾分鐘，可以加適量水（必須是冷水，熱水肉會變紅），這時水不要加的太多，以浸過肉稍多些為易，接著進行燉。燉的差不多就可以把水加夠。等鍋開了，下入適量的菠菜、韭菜、香菜。紅的是辣子，綠的是青菜，視覺上紅綠，味覺上鮮香，色香味俱全，食欲好強烈呀！







第二步、搟面條







搟面條，這是婦女炊事中的絕技。用精白面粉制作。面的和法也是非常有講究的，水要一點一點的倒，用筷子或手把面抄勻，注意水不能倒的太多，這樣和出來的面叫傷水面，吃著口感不好，而且面也沒有筋度。接著就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韌光滑、軟硬適度的標準。再用細長光滑的紅紅的棗木搟面杖，慢慢地搟呀搟，一定要把面搟的薄且均勻。面搟開是一個圓，把面先對折，再對折，就成了一個扇形。從其中的一個邊，用一個手壓住面，另一個手握刀“犁”面，搟的面有多大，“犁”出的面就有多長。手藝好的女人切成的面條，薄如紙，細如絲，達到面薄條細。通常人們在過生日也吃這樣的臊子面，稱它為“長壽面”。







第三步：下面







首先，下面的水里要放一點鹽，這樣面會更筋道；水開之后，將面條抖散下進去，用筷子攪動，然后蓋鍋蓋。如果是自己和的面自己搟的面條，那么等水開一遍就可以出鍋啦！







將面條盛到碗中，把美味的羊肉臊子湯澆在上面。這就是一碗噴香可口的佳肴--------寧夏風味小吃羊肉臊子面。