日期：2015-02-10 15:15 作者： 來源：食品伙伴網
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1．王漿花粉蜜
(1)配方：蜂花粉營養豐富可以做成多種食品。100kg用料量：蜂花粉20kg，蜂蜜77kg；蜂王漿2kg，苯甲酸鈉1kg，橘子香精適量，蒸餾水足量。
(2)制作方法：①花粉預處理：花粉加工前進行去雜、滅菌、脫敏、破壁。用蒸餾水調成乳狀。②蜂蜜預處理：用蒸汽或水浴加熱至60℃維持30分鐘，并經100目濾網過濾，備用。③蜂王漿預處理：用蒸餾水按1：1稀釋，經60目濾網過濾備用。④攪拌混合：先將花粉乳與蜂蜜混合攪拌，然后加蜂王漿、香精、防腐劑等攪拌均勻。⑤乳化勻質：將上述混合物投入膠體磨，調正狹縫，加冷卻水經循環加工，使其乳化、分散、勻質。⑥灌裝、貼標、包裝、檢驗、入庫。
王漿花粉蜜具有較高營養價值。對兒童、老人、婦女、體弱者、運動員能起到增加食欲、滋補身體、消除疲勞、增強體質等功效。
用類似工藝也可制作花粉蜜。
2．蜂王漿果醬
(1)配方：100kg用料量：蜂花粉25kg，果醬65kg，食糖10kg，防腐劑少量。
(2)制作方法；①花粉預處理：經過75％酒精浸提、干燥、過篩。②化糖：將食糖放入容器加入適量水溶化。③加入果醬：食糖全部溶化后加入果醬和蜂花粉。④攪拌混合：將蜂花粉、果醬、糖水及少量防腐劑全部充分攪拌均勻。⑤灌裝、貼標簽、包裝、檢驗、入庫。
3．蜂花粉硬糖
(1)配方：100kg用料量：蜂花粉10kg，白砂糖45kg，葡萄糖 45g，香精微量。
(2)制作方法：①花粉預處理：用75％酒精浸提、干燥過篩。②低糖：采取熱溶法。鍋中加水量=0.3×配料總干固物重量 - 配料中水分總重。當水溫升至80℃左右，加入白砂糖，不斷攪拌完全溶解后過濾。③熬糖：采用真空連續熬糖，要求真空度680～740mmHg，蒸汽壓力5～6kg／cm~2，糖漿溫度136～142℃。④冷卻：將熬好的糖液倒在冷卻臺上，加入香精翻拌均勻。⑤加蜂花粉：當糖液冷卻至半固態時攤開，將蜂花粉包入芯中，放在保溫床上滾動，使糖體成形。⑥拉條：當糖體溫降至80～90℃時趁熱拉條送入機器。⑦壓模成型：糖條進入機器后，由機器壓模成型。冷卻至40℃左右。⑧包裝、貼標簽、檢驗、入庫。
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