珊瑚白菜墩的簡(jiǎn)介及特色

本品紅白相間，酸辣甜咸，開(kāi)胃清口，四味突出。

教您珊瑚白菜墩怎么做，如何做珊瑚白菜墩才好吃

1. 白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；
2. 瀝水的白菜心加鹽，拌勻腌一會(huì)兒，擠去水分，整齊地?cái)[在盤(pán)中備用；
3. 將鮮筍、水發(fā)香菇、辣椒切成細(xì)絲；
4. 取一炒鍋，置火上，倒入花生油，燒至三成熱，放入筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲，煸炒出香味后，加清水100毫升，燒制；
5. 再放入白糖、醬油、醋、黃酒，燒約5 分鐘，起鍋，將湯汁澆在白菜墩上即成。

珊瑚白菜墩的做法小貼士

制作要訣：
1. 焯燙白菜墩，切不可將菜墩弄散，影響美觀；
2. 煸炒筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲時(shí)，油溫宜低，三成為度，以免煸糊，影響口味。