滑烹大蝦的簡(jiǎn)介及特色

菜肴色白，質(zhì)鮮嫩，味清香

滑烹大蝦的做法詳細(xì)步驟

1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蝦去頭、腳、殼，挑去背上沙腸、洗凈后，由中間切開，尾部邊結(jié)不動(dòng)。放入碗內(nèi)用鹽4克、白胡椒、蔥姜汁腌漬3至5分鐘。雞蛋清加濕淀粉調(diào)打均勻，另用小碗放入雞湯味精、醋、鹽3克。蒜切片，黃瓜切象眼片。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝干油。
3.炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時(shí)下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調(diào)味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
4.將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。

滑烹大蝦的做法小貼士

制作要訣：
1.滑烹菜肴的主料多選用質(zhì)地鮮嫩，無骨無刺的品種。
2.滑烹菜肴一般要求體現(xiàn)本色無味。
3.掌握好油溫是滑`烹中過油的關(guān)鍵，油溫過低則漿未糊化，吃到口中有生粉味。
食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。