酸菜炒雜燴的做法詳細步驟

1. 芹菜擇去老葉，洗凈，切段。
2. 咸酸菜洗凈，切片。
3. 用鹽10克及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。
4. 再用清水將浸過的酸菜片洗凈，擦干水分。
5. 以白鍋慢火炒酸菜片中的水分。
6. 酸菜片炒片刻，加入少許油及白糖炒片刻盛起。
7. 雞肝用鹽洗凈，切片。
8. 雞心用鹽洗凈，切開兩邊。
9. 雞腰子用鹽洗凈，切去厚衣。
10. 雞腸用鹽洗凈，以堿水5克腌1小時，沖凈切段。
11. 將雞雜（雞肝、雞心、雞腰子、雞腸），以姜汁腌片刻。
12. 鍋上火加入適量水燒滾開，將雞雜放入水中飛水。
13. 燒熱鍋，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
14. 將雞雜及咸酸菜放入熱鍋內，加油，加入芡汁料（醬油8克、白糖3克、生粉3克、鹽2克、清水20克、香油5克）及炒過的芹菜炒勻即可上碟。

酸菜炒雜燴的做法小貼士

食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。