蒜苗回鍋肉的簡(jiǎn)介及特色

川菜，鮮香而辣，色味俱佳。

蒜苗回鍋肉的制作食材：

豬肉(后腿二刀肉)一斤，蒜苗三兩，化豬油一兩，鹽二分，甜醬五錢，生姜四分，蔥四分，花椒適量，紅白醬油六錢，郫縣豆瓣一兩。

蒜苗回鍋肉的做法詳細(xì)步驟

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；

2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細(xì)；

3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。