家常蒜薹肉絲
教您家常蒜薹肉絲怎么做，如何做家常蒜薹肉絲才好吃
1、豬里脊肉洗凈后橫向切絲，放入容器內(nèi)，倒入蛋液和料酒攪拌均勻后腌制10分鐘
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，放入肉絲劃炒變色后烹入老抽和十三香，大火翻炒均勻
4、倒入蒜薹后加鹽翻炒約1分鐘后淋入少許沸水繼續(xù)大火爆炒，炒至水分快干時繼續(xù)淋入沸水，重復三次即可
5、調(diào)入味精，關(guān)火翻炒均勻即可
家常蒜薹肉絲的做法小貼士
1.炒肉絲時就烹入老抽。
在爆炒肉絲的時候放入老抽，不但可以使肉絲均勻上色，并且可以使肉絲提前入味，老抽也可以換成紅燒醬油，色澤濃郁，口感更為鮮香。
2.倒入蒜薹后立即放鹽。
在蒜薹入鍋后迅速調(diào)入鹽，使蒜薹快速出湯，增強味道。
3.邊炒邊淋入沸水。
這是很重要的一點，很多時候大火爆炒蒜薹時會使口感變柴變干，是因為火力過猛使水分揮發(fā)太快，邊炒邊淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色澤也會更鮮亮一些。
1.在出鍋前加入一些雞汁，會使菜肴口感豐富，色澤濃郁。
2.在翻炒蒜薹時加入的一定要是沸水，每次不能太多，否則會使炒菜變成燜燒菜了。
3.炒制肉絲之前用雞蛋和料酒腌漬，可以使肉絲口感鮮嫩。
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