1、剝去春筍的外皮，將筍從頂端開始，切成３ｃｍ大小的滾刀塊．切至根部的時候，下刀比較費力，即說明此部分的春筍已經老了，不宜用來制作醬爆春筍，可留來煮湯．

2、將筍煮上5分鐘，撈出徹底瀝干水分．

3、小碗中加入甜面醬，蒜碎，紹酒，白糖，鹽和水（約40ml），攪拌均勻制成調味醬．

4、中火燒熱炒鍋中的油，當油溫七成熱時將肉餡放入翻炒至熟透，再倒入調味醬汁，轉大火翻炒片刻．

5、將春筍下鍋翻炒數下，使春筍均勻的裹滿醬汁即可