1、豆瓣醬剁碎，辣椒切圈將草魚(yú)宰殺、去鱗、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨，頭，皮，將凈魚(yú)肉片成厚片，魚(yú)頭劈開(kāi)待用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，，加魚(yú)頭、魚(yú)骨、烹入料酒，加少許牛奶大火熬成魚(yú)湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚(yú)湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。

4、再將魚(yú)片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚(yú)片上，即可。