麻辣雞絲
麻辣雞絲的簡介及特色
其實我就沒吃過正宗的麻辣雞絲；不過這菜名在趙麗蓉的小品中很容易就記住了。感覺上是很久前做過一次涼拌雞絲還是麻辣雞絲，沒留下什么好印象：原因大概一是我本就不喜歡吃雞胸肉；二是手藝太差做得相當難吃~~~ 涼拌菜應該在夏天吃比較好吧~~不過偶然看過一張圖片突然就想再試一次，等到夏天太久了~~~現在氣溫又回升到二十幾度，吃著也不會感覺冷~~~這次做的有挺大的進步相當好吃~~~麻辣雞絲的做法詳細步驟
2、將一半洋蔥絲、八角、一半的干紅辣椒、一半的花椒、少許姜絲，加水煮開；
3、煮出香味時放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘。（時間不宜過長，否則雞肉口感會老）
7、鍋中熱油，加入剩下的一半花椒和干紅辣椒，小火慢慢煸炒至干紅辣椒變色，煸出香味，關火；
8、將花椒和干紅辣椒撈出，倒入準備好的洋蔥絲、生姜絲、蒜末，用油的余溫煸至斷生；
9、、然后和油一起倒在碗里，加入生抽、辣椒醬、白糖、醋、香油兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，加入香菜拌勻；
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