山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖。是食用的佳蔬，又是常用的藥材。
性味：味甘、性平。
歸經：脾、肺、腎經。
功能主治：補脾養胃、生津益肺、補腎澀精功效?？捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。
用法用量：內服適量；或作脯食。
化學成份：山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
藥理研究證明，山藥的主要成分為淀粉酶，能刺激胃腸道運動，促進腸內物排空，增加小腸吸收功能，有助于消化，多用于消瘦乏力、食少、便溏者。如《本草綱目》云：“益腎氣，健脾胃。”《神農本草經》云其“補中，益氣力，長肌肉”，故對于慢性病或病后虛弱，需營養調補而脾運不健者，則是佳品，如薏米山藥粥。
降壓，降糖，防治心血管疾病。山藥的提純淀粉能降低類脂濃度，同時降低主動脈和心臟的糖的濃度及膽固醇的濃度?？深A防心血管疾病，對高血壓患者尤為適宜。山藥最突出的一個作用是治療消渴證，相當于現代的糖尿病。傳統方劑玉液湯、滋脾湯均以山藥為主，配黃芪降血糖，為治療糖尿病的有效方劑?，F代藥理研究表明，山藥在治療和預防糖尿病、降血糖方面的療效是可靠的。
清代醫家李修園說山藥能補腎填精；《藥性本草》則以為，山藥能補五勞七傷，去涼風，鎮心神等。
提高免疫力，抗衰老。山藥富含多糖，可刺激和調節免疫系統，能增加血液白細胞含量，加強白細胞的吞噬作用，因此山藥可作為人們增加免疫能力的保健藥。山藥味甘性平，作用緩和，不寒不熱，既能補氣，又能養陰，補而不滯，滋而不膩。現代藥理研究表明，山藥中含有蛋白質(包括人體所需要的16種氨基酸)、糖類、維生素類等有效成分,具有較好的延緩衰老的作用，顯著延長生命，經常食用山藥，有益健康。
【應用實例】
（1）防止“老胃病”復發：在“老胃病”病人中，相當多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或復發的季節。山藥有助于胃黏膜修復，防止“老胃病”復發。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
（2）小兒腹瀉：用山藥粉治療腹瀉。將山藥研細磨粉與米粉按12的比例給患兒服用，每天喂食2～3次即可。
山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可預防心血管疾病，對高血壓患者尤為適宜。山藥調治高血壓的食用方法有多種，茲介紹如下。
（3）清肝降壓：山藥綠豆羹。取鮮山藥100克，綠豆50克。將山藥洗凈，刮去外皮，切碎，搗爛成糊狀備用。將綠豆淘凈后放入沙鍋，加水適量，中火煮沸后，改用小火煨至熟爛成開花狀，調入山藥糊，繼續煨煮10分鐘，離火后兌入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食?？梢郧鍩峤舛?、益氣降壓，主治肝火上炎型高血壓病。
（4）清暑降壓：山藥綠豆粥。取山藥150克，綠豆30克，梗米IOO克。將山藥洗凈，刮去外皮，切碎搗成糜糊狀。綠豆洗凈，溫水浸泡片刻，與淘凈的梗米同入沙鍋，加水煎熬成稠粥，粥將熟時調入山藥糊，拌勻，繼續煨煮10分鐘即成。功效：滋陰補氣，清暑降壓。適用于各型高血壓，尤其適宜夏季食用。
（5）清肝火降血壓：山藥決明荷葉汁。取山藥60克，決明子15克，荷葉30克（鮮荷葉半張）。將山藥洗凈，輕輕刮去外皮，剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。將荷葉洗凈，切碎，放入紗布袋中扎口，與決明子同入沙鍋，加水，用中火煎煮15分鐘，調入山藥糊或山藥丁，繼續以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，收取濾汁即成，早晚分服。本品可以補益肝腎、滋潤血脈、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病。
（6）預防感冒：山藥補中益氣，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者應多食山藥?？梢园焉剿幊词?、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
（7）手腳發涼：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼癥患者。
【食療】
（1）山藥蓮子粥：山藥30克(或鮮山藥100克)，蓮子15克，芡實15克，薏米15克，大米100克。將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用。適用于中老年人消化不良性腹瀉、便溏泄，全身無力，心悸氣短等，服用有益氣健脾、補中止瀉的功效。
（2）山藥糕：用鮮山藥100克洗凈后蒸30分鐘，去皮蘸白糖適量食用。適用于中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘，腎虛所致的腰膝酸軟無力等，可經常服用山藥，有補益脾胃、滋養肺腎的功能。
（3）山藥茯苓糕：山藥粉100克，蓮子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白術粉20克。將諸藥粉加白糖適量，攪拌均勻后加適量發酵粉和水，蒸熟后切塊隨意食用。適用于中老年人體質虛弱、體倦乏力、食欲不佳者。有健脾益胃、補中益氣的作用。
（4）山藥湯：山藥200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油適量。先將粟米炒熟研面，再將杏仁炒熟研碎，二物拌勻。另將山藥煮熟，去皮做泥。用滾開水沖調杏米面20克成湯，放入山藥（量隨意）及酥油調勻。亦可加糖少許。效用說明：補虛益氣，溫中潤肺，凡肺、脾兩虛之久咳喘病，而又無寒熱之邪相夾者，可輔飲此湯。引用：《保健藥膳》山藥湯
（5）山藥湯圓：山藥150克，水磨糯米粉300克，白糖150克，桂花鹵適量。將山藥蒸熟去皮，放入大碗中加白糖、桂花鹵，拌勻成餡泥。糯米粉揉軟，將山藥餡泥包在里面成湯圓，煮熟即成。效用說明：健脾益氣，補肺潤燥。適宜于久病之后脾胃虛弱、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮膚干燥等癥。引用：《保健藥膳》山藥湯圓
（6）山藥茶：山藥10g、花茶3g。用山藥的煎煮液250泡茶飲用，沖飲至味淡。具有健脾補肺，固腎益精。適用于脾胃虛弱，泄瀉、食欲不振；虛勞咳嗽；遺精；帶下；尿多；久痢。來源：傳統藥茶方。
（7）茯苓山藥茶：茯苓5g、山藥3g、花茶3g。用250ml開水沖泡后飲用，沖飲至味淡。具有健脾補腎。適用于小便多、滑數不禁。來源：《儒門事親》。
（8）黃芪山藥茶：黃芪5g、山藥5g、花茶3g。用250ml開水沖泡后飲用，沖飲至味淡。具有補氣益陰。適用于脾胃氣弱諸癥；糖尿?。宦阅c炎；慢性胃及十二指腸潰瘍。來源：傳統藥茶方。
（9）山藥參術茶：山藥5g、黨參3g、白術3g、花茶3g。用前三味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。具有健脾益氣。適用于脾胃虛弱，不思飲食。來源：《圣濟總錄》。
（10）山藥蒼術茶：山藥5g、蒼術3g、綠茶3g。用250ml開水沖泡后飲用，沖飲至味淡。具有健脾，清熱，燥濕。適用于濕熱泄瀉、赤白痢；乙肝脾胃虛弱者；小便赤熱。來源：《瀕湖經驗方》。引用：《茶飲保健》山藥蒼術茶
（11）山藥粥：鮮山藥100克，糯米100克，白糖70克。將鮮山藥洗凈剝去外皮，切成?。慌疵滋韵锤蓛?。將鍋內注入清水，放入糯米、山藥丁，中火上燒開，改用小火慢煮至湯稠，表面有粥油時下入白糖調味即成。溫熱服食，長期服用效果最好。具有健脾養胃。適宜于脾胃虛弱、慢性胃炎、食少便溏等癥。引用：《食物療法》山藥粥
（12）山藥桂圓三七粥：生山藥100克，桂圓肉20克，炮姜炭6克，三七粉10克，紅糖適量。將桂圓、炮姜先煮30分鐘，去姜渣，入山藥粉、三七粉，慢火共煮成粥，酌加紅糖。適宜于脾胃虛寒型便血患者食用。引用：《保健藥膳》山藥桂圓三七粥
（13）山藥酥油粥：生山藥60克（去皮為糊），白米60克，酥油、白蜜適量。將山藥為糊后用酥油和蜜炒，冷凝，用匙搗碎，另煮米成粥，放入山藥攪勻；亦可加糖少許。具有補腎精，固胃腸。凡因腎之精氣不足、脾失溫煦而引起的腰酸肘痛、男子遺精、女子帶下、食欲欠佳、大便不暢等癥，可輔食此粥。引用：《保健藥膳》山藥酥油粥
（14）山藥半夏粥：生山藥（研細未）30克，半夏30克，白糖適量。先將半夏用微溫水淘洗數次。不使有礬味。用做飯小鍋（勿用藥甑）煎，取湯約500克，去渣調入山藥細未，再煮兩三沸成粥，和白糖食用。適用于健脾和胃，降逆止嘔。凡因脾胃虛弱而引起氣逆上沖，嘔吐頻作，尤其是聞藥氣則嘔吐更甚、諸藥不能下咽者，可服食此粥。
（15）山藥扁豆糕：鮮山藥200克，鮮扁豆50克，陳皮絲3克，紅棗肉500克。先將山藥主皮切成薄片，再將扁豆、棗肉切碎，與陳皮碎絲和勻后上屜蒸糕。適用于健脾止瀉，和胃調中。凡因脾氣虛弱，健運失司而引起的大便經常溏軟，甚至泄瀉不止、面黃形瘦、乏力怠惰者，可常食此糕。引用：《保健藥膳》山藥扁豆糕
【注意】
（1）因為山藥收澀，大便燥結者不宜食用，有實邪者忌食。
