一類致癌物：亞硝胺、苯并芘、黃曲霉素、二噁英、尼古丁。
1. 腌制食品：含致癌物二甲基亞硝酸胺
腌制食品：酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、臘肉等含有二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，應盡量少吃。
亞硝胺類能夠引發(fā)人體一切臟器腫瘤，其間以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物遍及存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食物以及飲水中。不新鮮的食物(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水:會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
2. 燒烤食品、熏制食品：含強致癌物苯并芘，
燒烤食品:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等因含有強致癌物苯并芘致癌物，不宜多吃(包括鍋巴)。經(jīng)驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌、宮頸癌等。
含苯的化學物質均為致癌物。
3. 霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素
霉變食品:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。最容易損傷肝臟致癌，百分之九十肝臟腫瘤是由黃曲霉素引起的。
4、二惡英
來自焦油、瀝青(所以不要去剛鋪好的馬路)、聚氯乙烯塑料燃燒(危害巨大)。
5、尼古丁：
來自煙草，盡量不要抽煙。
二類致癌物：多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣
6、油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴、丙烯酰胺
油炸食品:食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環(huán)芳烴。而食物在煎炸、烤制和煙熏的過程中，還會產生多環(huán)芳烴，這也是一種致癌物。它可以通過皮膚、呼吸道和被污染的食品進入人體，誘發(fā)突變和腫瘤，導致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。
油炸薯片時產生丙烯酰胺；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。
