茶，這個貫穿了中華民族歷史的飲品，早已融入人們的日常生活，而茶道精神則成為茶文化濃縮的精華成為了國人引以為傲的文化瑰寶。現存的文獻中對茶道最早的記載始于唐朝，唐朝《封氏聞見記》曾記載到：“ 茶道大行，王公朝士無不飲者。”這不僅僅能說明茶道發展的昌盛，也表明了茶文化早已融入了這片土地。
隨著歷史的發展，在日本、英國，越來越多的人喜歡喝茶。每個地方也出現了獨具特色的茶文化。對于茶和茶道的發源地中國，飲茶早已被看為懂得修身養性的標志之一。在現代社會，喝茶不僅僅能靜心、靜神，還有助于陶冶情操、去除雜念。對于有生活品味的人來說，茶不單單是一種飲品，懂得茶道、品茶早已成為個人修養和品味的體現。在繁雜的現代社會，儒雅的茶道顯得越為珍貴。
中國的茶道十分具有哲學色彩。中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調“禪茶一味”在茶道中注入佛理禪機，這對茶人以茶道為修身養性的途徑，借以達到明心見性的目的有好處。而道家的學說則為茶人的茶道注入了“天人和一 ”的哲學思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然、樸素、真的美學理念和重生、貴生、養生的思想。在二十世紀八十年代之后，浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授又提出茶德應是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。由此可見，中國的茶道精神在單純的“茶”基礎上，總結提煉出了極具哲學性的處世精神。
那么對于現代人而言，除了自己品嘗的茶之外，用處最多的便是功夫茶了。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。功夫茶分為自煎自品和待客兩種，更多的人用工夫茶來待客。而待客之道，更為講究。今天我們就為您來講一講功夫茶的作用和講究。
功夫茶茶具
茶壺
選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰：“小，淺，齊，老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視。
茶杯
茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴。
茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，形狀多樣，但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，可以多放杯子；盤底要平，穩固茶杯；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
茶墊
比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“茶墊”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
水瓶水缽
作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。
龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
紅泥火爐
紅泥火爐，潮安，潮陽，揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。
砂銚
“砂銚”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
羽扇鋼筷
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
上述我們介紹了功夫茶的茶具，茶具往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。看過了茶具，接下來就再和我們新先聚品一起來體驗一下功夫茶的沖泡流程。我們今天所講的沖泡過程是具有表演性的功夫茶沖泡過程，實用性很強，不論是在家自斟自飲還是接物待客，如果學會了這整套流程并能逐一解釋，也足夠體現對客人的尊重和自身對茶道的了解了。
從烹茶、沖茶之法的角度講，功夫茶共有八個過程，分別為：治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶。今天我們主要從更容易理解、更具實用性的表演性沖泡過程為大家介紹。
1.白鶴沐浴（洗杯）
用開水洗凈茶具并提高茶具溫度
2.烏龍入宮（落茶）
放茶量大約按茶/水1：20的比例
3.懸壺高沖（沖茶）
當開水初沸（100度）提起開水壺沖入茶具使茶葉業轉動、露香
4.春風拂面（刮沫）
用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈
5.若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初發明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯。 重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。 在蓋杯泡茶里面就省了這些手續 ： 第一泡茶迅速洗茶，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。
6.關公巡城（倒茶）
泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯
7.韓信點兵（點茶）
茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯里，達到濃淡一致。
8.賞色嗅香（嗅香）
拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香
9.品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲
看過以上功夫茶沖泡過程，不知道您記下來多少？學會功夫茶并非一朝一夕的事情，想要泡出飄香四溢的茶更需要日積月累的工夫。但了解功夫茶的歷史和沖泡過程，在待人接物時是有百利而無一害的。茶本身也具有養生的功效，不同的茶葉適合不同的人群，選中最適合自己的茶再進行沖泡，細細品味的同時與友人談天說地，也是足夠風雅了。
然而在世界上，除了中國，喜歡茶的還有日本和英國。日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事，源自中國。原稱為“茶湯”（茶湯、茶の湯）。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，而且通過茶會，學習茶禮，陶冶性情，培養人的審美觀和道德觀念。
現代的日本茶道，由主人準備茶與點心（和果子）招待客人，而主人與客人都按照固定的規矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內外的布置；品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。
而在遙遠的英國也有自己的茶道英式茶道最初只是在家中用高級、優雅的茶具來享用茶，后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節，成為獨具特色的“英式茶道”。英國人飲茶的種類也非常多樣。在清晨為了幫助提神，他們熱衷于喝味道較為濃烈的印度茶，或干脆喝一種混合了印度茶、斯里蘭卡茶和肯尼亞茶的“伯爵茶”，并添加上牛奶制成芳香四溢又營養豐富的奶茶。
午后吃點心時他們喜歡喝芳香甘美、顏色雅致的中國祁門紅茶，并以此來沖淡奶油蛋糕或水果蛋糕的油膩；下午茶則須體現優雅，故往往選擇含印度茶和中國茶，并用“佛手茶”加以熏制的色澤深沉的混合茶；而在晚間，他們又轉而迷戀一種經過特別發酵和松木煙薰，并取名為“拉巴桑茶”的中國茶，據說有放松心緒之效，由此自然有助于安然入夢。
