“清明螺，賽過(guò)鵝”，清明前后的螺螄色青、殼薄、粒大、肉肥，小螺螄少，趁著新鮮勁兒，用蔥、姜、醬油一起爆炒，那叫一個(gè)鮮香味美！今天，美食君就告訴你杭州人吃螺螄的六種絕妙法，饞死你~
1、【韭菜炒螺肉】：“2樣”時(shí)令
材料：韭菜、姜片、食用油
做法：
1、螺螄用開(kāi)水焯一下
2、用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗凈。
3、韭菜切段
4、油熱，把姜爆一下
5、倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）
6、再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟時(shí)倒入螺絲肉再一起翻炒，最后加鹽，炒勻出鍋。
2、【榨菜螺螄肉燉蛋】：鮮到骨子里
材料：螺螄肉、雞蛋2枚、榨菜、蔥姜、生抽、料酒
做法：
1、提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，姜絲腌制。
2、雞蛋打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
3、加入少許食用油，加入適量鹽調(diào)味。
4、加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。
5、蒸鍋中加入足量的水，大火燒開(kāi)后，將蛋液上蒸鍋，（蓋上容器）中火8分鐘。
6、之后將螺螄肉鋪在蛋羹表面。
7、最后鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續(xù)中火蒸3分鐘即可。
3、【雞湯螺螄】：鮮上加鮮
材料：螺螄半斤、姜片、事先準(zhǔn)備好的雞湯、枸杞子、香菜
做法：
1、螺螄洗凈，放入雞湯中。
2、再放入姜片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開(kāi)火。
3、等待第一次煮沸（大約6分鐘）后放入鹽、胡椒。
4、攪拌等待沸騰后就可以出鍋了。
4、【上湯螺螄】：爽口鮮美
材料：螺螄、春筍、火腿、咸肉、料酒、蔥姜蒜、高湯
做法：
1、新鮮的筍在開(kāi)水里焯煮10分鐘后撈出去除澀味。
2、將筍，火腿肉切絲，咸肉切薄片。
3、鍋中倒入適量食用油，取一半的姜絲爆香。加入螺螄翻炒片刻。
4、加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，之后將螺螄盛出備用。
5、另起油鍋，爆香姜絲，蔥段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入筍絲繼續(xù)翻炒。
6、加入一碗高湯，大火煮沸，之后加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘。
7、最后加入炒過(guò)的螺螄，繼續(xù)燜煮3—5分鐘，出鍋前加入少量的鹽調(diào)味即可。
5、【醬爆螺螄】：經(jīng)典搭配
材料：螺螄、蔥姜蒜、老抽、黃酒
做法：
1、生姜切片，鍋內(nèi)油熱后，下生姜大蒜稍炒。
2、加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒。
3、加入螺螄爆炒幾分鐘后，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下后，加水沒(méi)過(guò)食材。
4、水開(kāi)后煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。
6、【薺菜螺肉羹】：鮮美湯羹
材料：螺螄、薺菜、藕粉、枸杞
做法：
1、焯螺螄。將干凈的螺螄洗凈，放沸水中焯一下。
2、取出螺螄肉。用牙簽將焯完水的螺螄的肉一個(gè)個(gè)取出來(lái)。
3、薺菜切碎后先入鍋炒一會(huì)。
4、然后倒入螺螄肉一起炒，加水煮一小會(huì)。
5、加上鹽后用藕粉勾芡，最后撒上幾顆枸杞點(diǎn)綴，出鍋即可。
Tips：
1、在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)剪去“屁股”的螺螄，回家后要在滴了幾滴麻油的清水里養(yǎng)上半天，讓螺螄們吐出臟東西，如果水質(zhì)發(fā)渾，還需要換換水哦~
2、螺螄中含有寄生蟲(chóng)，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時(shí)間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
3、螺螄蛋白質(zhì)含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
5、口味過(guò)咸，無(wú)法品味出螺螄的鮮香。
6、火候需要大火翻炒外加中火燜，炒螺螄的時(shí)候加點(diǎn)水。吃到的螺螄會(huì)更入味。
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