，海外各地的移民來到了上海，也促使了海派文化的成長。海派飲食就是在海派文化的滋養下開始發芽，茁壯成長起來的。
| “四大金剛”的秘密 |
對很多上海人來說，一天的開始，是從吃早點心開始的。而提起上海的傳統早點，首先想到的就是四大金剛。
記得小時候，差不多每條馬路上都有一個賣四大金剛的攤頭。按輩份，大餅是四大金剛的老大。大餅又分兩種，長的是咸大餅，圓的是甜大餅。小時候吃甜大餅特別要當心，一不小心就被包在里面滾燙的糖面燙傷了嘴巴。油條是大餅的老搭檔。它可以單吃，和大餅一起吃，沖在咸漿里吃，包在粢飯團里吃，或者用最上海的老辦法，帶回去切成一段段蘸醬油過泡飯吃。
粢飯是江南地區稻米文化的代表。油炸的粢飯糕要吃邊上炸得老一點透一點的，蒸出來的粢飯團要吃米韌點，油條塞足點，白糖加了多點，手上捏起來緊一點的。這幾樣東西，再加上豆腐花和豆漿永遠是早點攤上的主角，上海人吃多少時候也不會吃厭的。
但是不知道從什么時候開始，四大金剛攤頭越來越難找了。難道這些攤頭和石庫門房子一起消失了嗎？還有，老虎腳爪這樣東西，上海還找得到嗎？
| 上海人吃早飯很講究 |
“油條要用筷子串
用塑料袋裝油條，油條要一折二，最后塑料袋被燙破，油條也軟掉。聰明的上海人，用筷子串起油條，這樣帶回去的油條還是長的，完完整整的。
“大餅包油條的正確包法
大餅芝麻的那面要放里面，油條再放上面。因為芝麻是脆的，一拗會散開。
| 夜市里的四大金剛 |
位于霍山路的四大金剛攤頭，晚上熱鬧非凡。有剛買好名牌就沖過來的，有開奔馳的，有帶女朋友來吃的，還有帶孩子來的。聽說這個攤頭年終午休，刮風落雨都會開。生意好的時候，基本上把半條馬路全部包下來了。
這里最大的特色就是粢飯條。把一塊方的粢飯糕切開來，重新炸過，就能讓粢飯糕炸焦的地方多點，價錢自然也可以賣貴點。
| 南陽路血糯米粢飯團 |
這個粢飯團的攤頭年數可長了，也是小有名氣。沈阿姨在這里做粢飯生意已經做了20年，每天凌晨一點起床準備食材，一直忙到早上九點才回去。沈阿姨做生意講的是人情，包粢飯團的同時，再和你嘮幾句家常，也是極具上海特色。
粢飯團里的花頭很多，那么這個攤頭最經典的搭配是什么呢？
血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層沈阿姨每天早上自己燒的肉醬，加肉松，頂上塞只虎皮蛋，最后再以肉醬收尾。這個肉醬可謂是沈阿姨的獨門絕技，也是粢飯團可以賣那么多年的秘訣。怎么樣，這樣一個粢飯團，看著就讓人眼饞吧？
| 老虎腳爪的身世之謎 |
2006年，上海灘老字號王家沙，響應上海飲食協會關于恢復傳統上海點心的號召，請回來了好幾位專攻傳統早點的老師傅，這其中就包括老虎腳爪。老虎腳爪賣得相當好，那時一天就可以賣5000只，但是一共做了5個月就結束了。這是為什么呢？
王家沙前任蔡經理告訴我們，要做成老虎腳爪主要靠煙，烘堂進行熏。熏了以后，老虎腳爪的顏色就變成棗紅色。正因為如此，南京西路王家沙店的堂口從早到晚全是煙味，來往的客人實在受不了，消防報警器也是天天都在叫。沒有辦法，只能搬到吳江路的后門口。沒想到，搬到吳江路后門口，城管又來管，這樣一來一去，最后徹底結束。
