又到了周末呼朋喚友，觥籌交錯的歡樂時間啦~
奈何廚神死黨難尋，只能奮發圖強把自己變成美廚娘（男）啦！
可是夏天燥熱的要命，有時候做起飯來倍感煎熬，更何況還要忙一大桌子的飯菜。所以豆小果今天找來了非常適合聚會的涼拌葷菜，有肉肉又解饞，再拍點黃瓜，輕松搞定驚艷全場的一桌美味，葷素全有，一點都不含糊呦。
快手又解饞的葷涼菜，迷之美味，絕對讓你那些吃貨閨（基）蜜（友）們每周末聞著味兒準時來你家報到。
┃ 上海私房醬牛肉 ┃
by 肥小菇
這道私房醬牛肉也可以說是帶著濃郁的上海氣息，上?？谖?。阿菇版私房醬牛肉是我家的傳統老菜，沒有太多的香料，以赤砂糖和生抽為主。
┈ 用料 ┈
牛腱子肉1000g
生抽30ml
赤砂糖20g
八角2個
┈ 做法 ┈
① 用流水將牛腱肉洗凈，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮。
② 煮沸后將水面的血沫撇去，約10分鐘左右。
③ 將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖。
④ 蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽，用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱。
⑤ 約30分鐘之后，調為中火，期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁。
⑥ 成果圖。
┈ 小貼士 ┈
每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之后將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。
┃ 涼拌手撕雞 ┃
by 萌萌麻麻0407
雞胸肉熱量超低的，就算是需要減肥的夏天吃起來也毫無壓力。搭配胡蘿卜和黑木耳爽脆的口感，酸辣爽口，真是贊到爆啊，真真是低熱量又營養呢。
┈ 用料 ┈
雞胸肉一小塊
料酒一湯匙
姜一片
醋一湯匙
芝麻一小把
生抽一湯匙
辣椒油一湯匙
大蒜一瓣
胡蘿卜半根
黑木耳10朵
麻油一小勺
蠔油一湯匙
┈ 做法 ┈
① 胡蘿卜切絲，鍋內稍微放點油，翻炒一下略微斷生，盛出備用。這樣吃起來沒有胡蘿卜的腥味，也比較營養。
② 雞胸肉切小一點，鍋里放一片姜一湯匙料酒，煮熟。撈出反復用冷開水沖洗干凈后，撕成細絲。
③ 黑木耳提前泡發，放到沸水里綽一下。時間不要長，不然就不脆了。放涼切絲。
④ 碼好雞絲，黑木耳絲和胡蘿卜。
⑤ 撒芝麻，蔥花，蒜末，拌入醋，生抽，麻油，蠔油，辣椒油拌勻開吃。
┈ 小貼士 ┈
關于放不放鹽，很多調料都有鹽份的，比如蠔油生抽，我覺得咸味夠了。但個人口味不一，大家可以嘗嘗，如果覺得淡可以再加一湯匙生抽，拌勻。
┃ 鹵雞胗 ┃
by 糖小餅
┈ 用料 ┈
雞胗250G
香料
丁香3顆
桂皮2段
八角2個
小茴香
花椒
干山楂3片
甘草2片
干辣椒1個
鹵料
生抽：醬油膏=1:1
高粱酒2湯匙
蒜2瓣
蔥1根
姜6片
冰糖
┈ 做法 ┈
① 雞胗加幾滴白醋浸泡一下午，洗凈。焯水后過冰水沖涼。
② 香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把。用量如圖（右上角），雖然沒法量化，照片擺在這里也還算明確吧。
③ 蔥切段，姜切片，蒜對半切開備用。生抽和醬油膏1:1混合（如果不知道醬油膏是什么的話請百度一下，有清楚的介紹）一定要估算的話大概是各5-6湯匙吧。
④ 冰糖，就是照片上的量，我就不一顆顆數了。
⑤ 所有鹵料和香料混合，加水浸泡30分鐘。所有鹵料和香料混合，加水浸泡30分鐘。
⑥ 將浸泡好的調料大火燒開后轉小火慢煮15分鐘（為了提前煮出香料的味道），然后加入焯過水的雞胗中火煮5-10分鐘，關火，浸泡過夜（為了入味）。
⑦ 第二天直接將雞胗撈出來切片食用即可~
┃ 最上癮的絕味川菜：蒜泥白肉卷 ┃
by 大菜的美食物語
┈ 用料 ┈
豬腿尖肉250克
黃瓜1根
蔥20克
姜15克
蒜泥25克
紅醬油20毫升
辣椒油50毫升
味精少量
香油5毫升
糖10克
蔥絲20克
┈ 做法 ┈
① 鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水燒開后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。關火后讓肉在湯中浸泡20分鐘。
② 撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片。
③ 將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲。
④ 將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤。
⑤ 將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可。
┈ 小貼士 ┈
片肉時片得盡量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉時可以采取“片”的方式。煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細嫩。
┃ 口水雞 ┃
by 香兒廚房
口水雞，家庭版的不談正宗只要合自家的口味就好，各種各樣的菜式都是按照自家的口味來調整，雞肉很入味鮮嫩，味道也很棒。
┈ 用料 ┈
雞腿500g
芝麻辣椒油1湯匙
花生米20g
鮮醬油4湯匙
料酒20ml
小蔥2根
大蒜4瓣
生姜4片
香醋1湯匙
┈ 做法 ┈
① 去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎，準備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
② 雞腿洗凈，雞腿冷水下鍋下入姜片，煮至未開時候加入料酒，撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。
③ 撈起后泡入準備的冰水里待涼。
④ 把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋，加入芝麻辣椒油。
⑤ 先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。
┈ 小貼士 ┈
煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩，調料可以依照自家的口味調整。
┃ 麻辣水晶皮凍 ┃
by 心清似水淡若云
這么熱的天下廚做飯真是頭疼，還是來個涼拌菜比較實際點。
┈ 用料 ┈
豬肉皮500g
白糖適量
鹽適量
蠔油適量
花椒油適量
香蔥適量
生抽適量
辣椒油適量
大蒜適量
┈ 做法 ┈
① 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮干凈，一點不留。
② 把刮干凈的肉皮切成細絲，然后在切成小丁。
③ 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入生姜片，八角2個，一勺鹽，設置燉肉鍵。
④ 高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜），扣出來切片放在盤子里。
⑤ 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻。倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。
┈ 小貼士 ┈
皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透。
