在結(jié)束福和慧近4個(gè)小時(shí)的晚餐之前，沒(méi)有期待過(guò)一頓素可以好吃到心滿(mǎn)意足、大快朵頤的程度。福和慧開(kāi)在老洋房匯集的愚園路上，主廚是看起來(lái)就好吃的大廚盧懌明。這個(gè)心態(tài)開(kāi)放、毫無(wú)成見(jiàn)、對(duì)食物充滿(mǎn)靈感的人，開(kāi)出了中國(guó)最受關(guān)注的一家以好吃為終極追求的高級(jí)素食餐廳。所有造訪過(guò)的人，沒(méi)有不說(shuō)好的。
一直以來(lái)，中餐素食不是刻意仿葷就是故弄玄虛寡淡無(wú)味，加上素食所用的食材相當(dāng)有限，要變著花樣把應(yīng)季的新鮮原料做成好吃又好玩，符合高大上食物審美的一頓好飯，并不容易。不過(guò)中式素食沒(méi)有八大菜系、地方風(fēng)味、流派傳統(tǒng)這些中餐的局限，用心做的話(huà)，廚師發(fā)揮的空間很大。福和慧今日的成功，證明了大廚盧懌明的眼光。
福和慧設(shè)計(jì)得益，環(huán)境極其通透寬敞，除了一點(diǎn)淡淡的沉香，完全沒(méi)有多余的禪意的標(biāo)榜，讓人感覺(jué)十分舒服自然。所有菜品是蛋奶素，不設(shè)零點(diǎn)，有四種不同價(jià)格的8個(gè)菜套餐，從前菜到甜品，以不同烹飪手法來(lái)料理，水準(zhǔn)平均，是非常標(biāo)準(zhǔn)的fine dining 的格式，菜單也是國(guó)際頂級(jí)餐廳現(xiàn)在最?lèi)?ài)用的以主要食材命名的形式。
鷹嘴豆
前菜是幾乎沒(méi)有任何調(diào)味的鷹嘴豆泥，抹在酥香的迷你上海蔥油餅上吃，鷹嘴豆細(xì)膩清淡的味道和口感，讓腸胃也先平靜下來(lái)，打開(kāi)了這頓飯的序幕。
荷仙菇
第二道湯換了一種烹調(diào)方法，甜美清香的荷仙菇，搭配各樣精致的蔬菜，澆上滾燙清澈、淺琥珀色的素高湯，立刻清香四溢，湯鮮菇甜，素而不寡淡。
春餅
如果前面清心寡欲的兩個(gè)菜讓人稍微有點(diǎn)焦慮，咬一口這個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)的“北京烤鴨”，包你高興得跳起來(lái)。面對(duì)這大塊薄而有麥香的烙春餅，需要做的是把里面的烤鴨甜面醬、黃瓜絲、香蔥、炸得酥脆金黃的腐皮、手掌厚的超大塊香煎杏鮑菇卷起來(lái)，咬一大口，嘴巴一瞬間得到了大快朵頤的滿(mǎn)足感，超厚的杏鮑菇，被牙齒咬斷時(shí)扎實(shí)鮮甜的口感特別真實(shí)，耳朵里充滿(mǎn)腐皮破碎的迷人聲音，鼻子聞到黃瓜和面醬的清香，廚師那顆饕餮幽默的心，毫不掩飾。
山藥
和紫色的山藥蒸做泥，調(diào)味的是奇鮮的山珍雞樅菌。素食自然不會(huì)用動(dòng)物油脂，廚師有辦法把山藥做成香糯軟滑的口感，混合炒得干香的雞樅菌、甜咸味的醬汁，最妙是若隱若現(xiàn)的一絲辣味，讓山藥泥變得惹味極了。
榆耳
試過(guò)蒸、煮、煎、炸，烈焰鍋氣爆炒這時(shí)候登場(chǎng)剛剛好，包治百病道骨仙風(fēng)的榆耳，跟幾樣應(yīng)季的時(shí)蔬一起入炒鍋，大火爆炒。上菜時(shí)還是滾燙的，鍋氣十足，氣質(zhì)十分豪邁。
茄子
酥炸的茄子包裹著脆嫩爆漿的芥藍(lán)，口感甚好，加上濃油赤醬的甜味醬汁，說(shuō)成是“九轉(zhuǎn)大腸”也是可以的。
牛肝菌
鹽烤肥美大牛肝菌骨朵，十分摩登地封在煙霧罐子里上來(lái)，靈感來(lái)自采摘菌菇時(shí)現(xiàn)場(chǎng)碳烤的吃法。蘸奶油菌菇醬，鮮美濃郁的醬汁和滑爽清香的菌肉很是合拍。
干巴菌
事實(shí)證明，這頓素是不分國(guó)界毫無(wú)定式，一切以好吃為主的。比如這道看起來(lái)讓人胃口大開(kāi)的炒飯。其實(shí)用的是形似米飯的意大利面Risoni，手作有麥香，Q彈又入味，和夏季當(dāng)令的干巴菌同炒，鍋氣十足，香氣四溢。
上海早餐
這頓素吃到甜品，是越來(lái)越好玩的節(jié)奏。服務(wù)生端上來(lái)一份上海早餐，油條、腐乳還有一碗粥！玫瑰紅的腐乳其實(shí)是一塊輕奶酪蛋糕，里面真的混入了少量腐乳，滿(mǎn)口清香，腐乳皮是莓果啫喱做的，外加甜品師強(qiáng)迫癥發(fā)作的逼真腐乳汁。那碗香噴噴的粥，則是從蘇州花鳥(niǎo)市場(chǎng)老牌潘玉麟桂花糖粥攤尋來(lái)的配方。
松露巧克力
就像所有的fine dining一樣，完美的收尾會(huì)有餐廳的手工巧克力奉上。如果甜品還沒(méi)有讓你笑，那這個(gè)真的放松露的松露巧克力一定會(huì)！順滑微苦的巧克力中混入了松露油，不論聞起來(lái)還是看起來(lái)，它就是一顆剛從土里挖出來(lái)的松露。當(dāng)然，只有拿起來(lái)咬一口的人才會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)結(jié)尾彩蛋。
