據說美食沒有香料，
就像女人不化妝，少了點滋味。
撇開熟知的西北的孜然，川菜的花椒，泰式的咖喱，日料的芥末外，
西餐還需要準備哪些調味料呢？
西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。
一般來說，香草是長得葉子狀的，它沒有木質莖，通常生長在溫帶。而香料比較花哨，植物的樹皮、果實、根和莖等等各種形態，通常生長在熱帶。還有個最大的區別是，新鮮的香草更香，而香料吶，則是干粉味道更強烈！
Herbs 香草
1.Basil 羅勒葉
羅勒的品種超多，意式料理中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)。臺灣叫九層塔，國內南方有叫金不換、金芥的，但實際也有區別。中餐的葉脈纖維較強，經得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，基本都是冷制醬汁、調沙拉，即便在熱菜上也多是擺盤裝飾用的。
▲Basil pesto pasta 羅勒圈圈面
▲pesto意式青醬
羅勒常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱里竇存放著這種百搭醬汁。除去羅勒，醬里還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅果，制作相對簡單，搗碎了就可以。抹面包，調沙拉，青醬意大利面，再適合不過了。
2.Thyme 百里香
百里香又叫麝香草，主要在法國、意大利、希臘、中東等地方使用。
常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，制作蒜蓉牛油蝦時，是非常棒的搭配。
3. Rosemary 迷迭香
迷迭香原產于地中海地區，是一種常見的花園植物，名字優雅得讓人浮想翩翩。在西餐中的出鏡率與百里香同高，略有茶香，也用來泡菜、甚至制香芬。香味濃郁，烹調中使用的量不宜過大。
在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，常常被用來制作法式煎羊排，迷迭香啤酒雞。
4.Parsley 歐芹
原產于地中兩岸的歐芹，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經常用來掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香，說白點就是去腥…
歐芹可冷可熱，既舍得身份充當擺盤配角，也能混搭各種食材，比如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等等等等。
5.Mint 薄荷
跟其他香草相比，薄荷是比較多人熟悉噠。味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕使用較多，有時也拿來去去魚羊肉腥味。
薄荷通常冷著用，或者榨汁搗碎做甜品，顏色很容易被誤認為綠茶吶。
6.Oregano 牛至
牛至是另一種非常意大利的香草，味道清淡。最出名的要屬意大利調料(Italian Seasoning)，由牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在餡、湯、醬汁、披薩、燉菜、沙拉各種菜中使用頻繁，尤其搭西紅柿。
想學做意式料理的，最簡單就去超市買瓶配好的成品Italian Seasoning，隨便你做什么，趁熱撒上點，都會立刻飄來地中海的風情與香氣！
7. Dill 蒔蘿
蒔蘿就是小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜，也是用處多多。不只是西餐常用語料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。
常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用蒔蘿。
8.Chives 細葉蔥
這種蔥和中國的蔥不一樣，它長得很纖細幼嫩，味道呢也比較柔和。氣味揮發性強，避免過度加溫，或與過多的油混和。
細葉蔥通常撒在煎蛋上或濃湯上，或調在三明治的醬汁里。傳說中的英式早餐Eggs Benedict，一般完成后都會在上面散上chives。
▲Eggs Benedict
Tips：新鮮的香草，比如薄荷、羅勒、歐芹、百里香等等大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
spices 香料
剛剛說到， 香料(spices)就是植物的部分曬干以后的形態，或者磨成的粉。
1.Allspice 多香果
其實就是搭配好了的大雜燴香料，有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點點胡椒，一般都是已經磨成粉末混合的。經常搭配肉類，做美式南瓜派的時候需要用到。
▲美式南瓜派
2. Cardamon 小豆蔻
辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中東的咖喱和燉肉中常用。
3. Cayenne卡宴辣椒粉
辛辣，因為沒添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。
4.Cinnamon 肉桂
帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節和圣誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，法國阿爾薩斯人冬天的時候還會拿它來和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。
▲法式吐司
5.Cloves 丁香
帶有甜味，香味濃郁。做湯的時候可以加幾顆，印度菜里也經常用到它。
6.Mustard 芥末
刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開胃的選擇。
