沒胃口的時候，辣味往往比較容易引起人們的食欲。
湘菜油重色濃，在顏色上就比較吸引人，味道以酸辣、香鮮、軟嫩為主，作為下飯菜最合適不過。今天就為大家準備幾道家常的湘菜，聞著香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗飯了吧。
原料：田雞、紅椒、食鹽、味精、姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1. 田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段；
2. 鍋內冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段；
3. 至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味，最后至水份收干即可起鍋。
原料：雞蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蠔油
做法：
1. 雞蛋煮熟，剝殼， 蒜苗切末，辣椒切??；
2. 熟雞蛋切片，拍一層干淀粉；
3. 平底鍋少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點鹽炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比較容易熟，后放，炒出香味；
4. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，調入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調料均勻裹在雞蛋片上即可。
原料：牛里脊、青紅指椒、香芹、泡辣椒、紅薯淀粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖
做法：
1. 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用；
2. 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右；
3. 鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用；
4. 鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調味，最后加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。
原料：清遠雞、蔥姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味極鮮
做法：
1. 清遠走地雞半只處理干凈，再切一些蔥姜蒜末，把雞肉斬成塊，放入碗中；
2. 鍋放少許油，小火煸香蔥姜蒜末，入剁辣椒煸出紅油，少來一點味極鮮起到提鮮的作用，然后燒滾即成辣醬；
3. 把辣醬澆在雞肉上，鍋內水開后，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。
原料：黃骨魚、食鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油
做法：
1. 新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；
2. 鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3. 放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面即可。
原料：芋頭、食鹽、蔥、生抽、剁椒、植物油
做法：
1. 芋頭去皮清洗干凈、切成滾刀塊；
2. 加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘；
3. 出鍋后撒上蔥花，吃的時候拌勻即可。
原料：肉末、茄子、蔥姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、辣椒面、孜然
做法：
1. 茄子先蒸熟，蒸10分鐘左右，切段備用；
2. 油鍋下肉末，加少許料酒去腥。小火煎至焦黃，微微變硬，且有焦香時，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣醬，生抽炒成汁；
3. 出鍋前撒少許蔥花提香即可。
