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墨魚，又名花枝、烏賊、墨斗。李時(shí)珍稱之為“血分藥”，是女性貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚，對女性尤為滋補(bǔ)。

墨魚仔滑韭菜

原料：墨魚仔、韭菜、白酒、醋、鹽、蔥、姜
做法：
1. 鍋內(nèi)燒一鍋水，水中放一勺鹽，水開后，將墨魚仔放開水中汆燙，燙好后立刻撈出。
2. 韭菜瀝干水分切成小段，蔥姜切片備用。
3. 鍋里放一勺油，油熱后，放蔥姜入鍋爆香，然后放入墨魚仔，噴入一大勺醋，加入幾滴白酒。再加入少許鹽，翻炒幾下，最后將韭菜段入鍋滑炒，關(guān)火，翻炒均勻即可出鍋。

紅燒墨魚

原料：墨魚、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法：
1. 墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內(nèi)臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區(qū)別。
2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調(diào)成紅燒汁備用。
3. 取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點(diǎn)火加熱，不用放油，然后倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。
4. 待墨魚肉質(zhì)收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。

姜絲炒墨魚

原料：墨魚、生姜、蔥花、白酒、蠔油、鹽、糖
做法：
1. 生姜去皮，切細(xì)絲。倒入適量白酒浸泡姜絲，淹沒姜絲即可。浸泡10分鐘撈出，用白酒浸泡可去除一部分姜絲的辛辣味，使姜絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。
2. 墨魚撕去外面那層膜，去掉內(nèi)臟的東西，挖掉眼珠，多沖洗幾遍。將處理干凈的墨魚，切成段。
3. 鍋中燒水，放入少許蔥花和姜絲。水開后，將墨魚倒入煮1分鐘左右，即可撈出。
4. 鍋中放適量油，油燒熱后，放入用酒浸泡過的姜絲，進(jìn)行翻炒。
5. 放入蔥花。加適量鹽調(diào)味。放少許白糖，提鮮。再加入一勺耗油，提味增鮮。炒制期間一直用大火，將姜絲與調(diào)料翻炒均勻。
6. 再倒入墨魚。大火炒制半分鐘，即可出鍋。

香菇墨魚仔

原料：墨魚、香菇、五花肉、洋蔥、蔥段、紅椒、生抽、蒸魚豉油、白糖、胡椒粉、鹽、水淀粉
做法：
1. 香菇提前泡發(fā)；墨魚仔用鹽和生粉腌漬15分鐘后放燒開的水里焯燙后，撈出瀝干水分。
2. 香菇、洋蔥、紅椒、五花肉切成丁備用。
3. 起油鍋，放五花肉快速煸炒變色后倒入洋蔥翻炒兩下，再放入香菇繼續(xù)翻炒，然后倒入生抽和蒸魚豉油再炒，炒上色后放入墨魚仔，同時(shí)放入白糖和胡椒粉，最后放紅椒丁翻炒兩下。
4. 最后放入蔥段，水淀粉翻炒一下出鍋裝盤。

墨魚煨雞湯

原料：墨魚、雞肉、山藥、鹽、姜、小蔥、白胡椒
做法：
1. 將處理后的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內(nèi)臟清除干凈，切成條狀備用。
2. 炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生姜片入鍋，煉出雞油后將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時(shí)加入適量精鹽，繼續(xù)翻炒至雞肉香味溢出。
3. 將雞塊倒入砂鍋铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉(zhuǎn)小火。
4. 小火繼續(xù)煨制2個(gè)鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時(shí)將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時(shí)撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。

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