蘇州近郊往靈巖山去，必經木瀆鎮，鎮上的石家飯店已開了200余年。外鄉人往姑蘇只知松鶴樓、得月樓，而在本地人心中，這里不但和市區名店齊名，而且因為偏居一隅，『石菜』幾乎從未改變過，選鮮貨下重油，手作蝦子醬油，一切都按老規矩來。
在蘇州傳統菜，老館新館家家都有，每個師傅都有大招，或酥或脆各領風采，唯獨一碗鲃肺湯是石家飯店獨有。十月正是太湖鲃魚最肥的時候，整個太湖又以木瀆段的鲃魚最上乘。這種三寸多長，有點像河豚的魚肉質半脂半凝，魚肝尤其肥嫩，后廚要熟手仔細分出來，用老酒腌洗，再和本地土雞湯一起，加了火腿、筍片、香菇、豌豆苗燜熟，燙燙得喝。肝滑肉潤湯鮮美，走個3公里出了木瀆鎮，再無此味。
蘇州人吃飯最講究時令，不少好味道出了月份想吃也白搭，比如三蝦豆腐。所謂『三蝦』，即蝦子、蝦腦、蝦仁，每年6月太湖大肚河蝦產卵，很多小館都應季做最費功夫的三蝦豆腐、三蝦面，一進7月就吃不到了。
而石家飯店后廚自己做古法蝦籽醬油是傳下來的老規矩，才能讓這道時令菜一年四季蝦仁嫩、蝦腦香、蝦子醬油鮮，熱豆腐蘸了鮮醬汁滑得入口舌尖都兜不住，厚厚的鮮味，吃一塊足矣。
知道老派蘇州人嫁姑娘，桌上要是沒有一盤油亮亮的醬方鎮著，臉面就會掉在地上。逢年過年也要有一碗，基本和廣東烤乳豬是一個地位。別管什么低鹽少油健康飲食，這塊大肉就是得入缽鹽腌一夜，再加大把土醬油、紹酒、冰糖燜酥，最后還要上籠蒸透才算完。鏡面那么亮的絳紅肉皮，筷子當刀，一夾即斷，入口邊嚼邊化，吃得幸福洋溢。
鱔糊，每個蘇州菜館都要認真對待的老爺菜。活殺鱔魚，重料酒，重姜蔥，大火燒出來的鱔糊，撈出來當頭澆一勺滾熱，蒜蓉、冬筍絲、火腿碎撒一把，在加上整勺胡椒粉，邊拌邊聽著鱔絲燙得吱吱響，聞著濃烈香氣，這就是滿滿一盤蘇州煙火氣。
如今石家飯店依舊是木瀆鎮上南來北往的客人最愛，執掌后廚的李善國師傅幾十年專治蘇幫菜，一席地道蘇幫菜讓路過的眾人年年不忘返來再嘗。
石家飯店
地點：蘇州吳中區靈巖寺箭河路1號
電話：0512-66797779
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