鱷梨鰻魚五彩卷
原料：鰻魚、牛蒡、胡蘿卜、山藥、牛油果、豌豆苗、紅蟹籽。
做法：1.先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3-4厘米左右的段備用。牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。2.牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻。胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。3.鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出，將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。4.最后用日式黃色腌制羅卜切成細條，扎緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。
鰻魚蟹籽炒飯
原料：米飯、蒲燒烤鰻魚、蟹籽、干貝、青椒、紅椒、紅蘿卜、 蒜苔、洋蔥、雞蛋、姜末、蠔油、生抽、黃油、橄欖油、蔥。
做法：1. 先將干貝用溫水浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。把紅蘿卜、青、紅椒、洋蔥、蒜苔切丁，鰻魚切塊待用。2. 泡發好的干貝弄碎，用烤箱180度烤了幾分鐘，目的是讓干貝更香，沒烤箱的也可以省略此步。3. 把兩個雞蛋打散（想要顏色好看更黃可以只用蛋黃）鍋熱后加入黃油融化，倒入蛋液，凝固后起鍋。4. 放橄欖油先把姜末爆香一下，再加入蔬菜丁和干貝絲爆炒兩分鐘，倒入米飯，蠔油、生抽翻炒均勻。咸、淡根據自己口味調整。5. 再加入事先炒好的雞蛋、鰻魚塊、蔥花翻炒均勻即可。
6. 待炒飯稍微冷卻一點（太燙蟹籽會變色不好看了），加入蟹籽拌勻就大功告成了。
鰻魚干燒肉
原料：鰻魚干、五花肉、老姜、香蔥、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。
做法：1.鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；2.五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；3.炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒；4.待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；5.加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；6.取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋！
日式照燒鰻魚
原料：鰻魚、姜、熟白芝麻（裝飾用）、油、料酒、生抽、耗油、蜂蜜、鹽、胡椒粉。
做法：1.鰻魚洗凈后從背部下刀去掉中間骨頭。2.撒上鹽和1大勺料酒、胡椒粉和姜片腌制20分鐘，料酒、生抽、耗油、蜂蜜調成照燒汁。3.鍋燒熱后放入油，鰻魚用廚房紙吸干表面水分魚皮朝下放入鍋中中小火煎至魚皮縮緊。4.翻面煎至金黃倒入照燒汁。5.中小火熬煮至湯汁濃稠后將鰻魚取出切成方便食用的小塊裝盤，淋上湯汁即可。
香辣鰻魚
原料：鰻魚、色拉油、干辣椒、料酒、孜然、鹽、淀粉、白芝麻。
做法：1.鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒腌15分鐘，控干。鰻魚表面蘸上干淀粉。2.辣椒碎，孜然碎，鹽，白芝麻混合均勻。3.鰻魚入鍋炸，炸到表面金黃。鍋內留底油，炒炸過的鰻魚，把配好的調味料撒入，翻炒均勻。
