還記得自家樓道口那成堆的大白菜嗎？冬儲白菜是多少個冬季都不可或缺的一項“儀式”，對與爺爺奶奶來說，看著樓道里的大白菜，踏實~對于父母來說，那是童年的看家菜！其實，冬天吃白菜是有一定道理的，天氣寒冷大白菜易儲存，而且想想那冒著熱氣的砂鍋白菜，或是剛出鍋的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢~
白菜燉凍豆腐
By 苗苗桑
經典的搭配、簡單的調味，下班后燉上一鍋，驅寒暖胃。
用料
大白菜
凍豆腐
大蒜
鹽
水
生抽（可選）
油
做法
大白菜洗凈切絲，凍豆腐切塊，大蒜切片備用。
鍋燒熱，加少許油，放白菜絲，翻炒幾下，加入凍豆腐，繼續翻炒幾下。
加水沒過食材，水量一定要足夠，否則凍豆腐口感會不好。
蓋鍋蓋大火燒。（蓋鍋蓋之前可以點一點生抽進去提味，不點也可以）
水開后加鹽，蓋鍋蓋中火燜。
水分剩余不多時，開蓋下蒜片，翻拌幾下，盛出。
白菜肉絲年糕
By 晴天小超人
每一個南方孩子冬天最溫暖的回憶，看著媽媽從廚房端出白菜肉絲年糕，心一下子就暖了。
用料
白菜（南方叫黃芽菜）
年糕
里脊肉
雞精
鹽
黃酒
淀粉
溫水
做法
將白菜洗凈，切成手指寬的長條；里脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，淀粉抓勻腌制一會；年糕用冷水泡一會。
起油鍋，待油7分熱厚，倒入腌制好的立即肉絲，翻炒變色后盛起。
燒熱余油，倒入白菜段，翻炒至軟，倒入適量溫水，大火燒開后，倒入肉絲和年糕，小火慢燉至年糕變軟即可。
如果喜歡湯汁粘稠，可以最后調入少許水淀粉攪拌至湯汁粘稠即可。
小貼士
如果有韭黃可以適當的放一些，會更香。
白菜肉丸燉豆腐
By 顏小獸
加上肉丸，配著白菜豆腐，有這道熱氣騰騰的湯水菜，屋外的寒冷也算不了什么了。
用料
白菜 小半顆
肉丸 隨便
北豆腐 一塊
蔥花
濃湯寶
鹽
做法
白菜掰成片兒，先豎著切，平均分成兩片兒。再切斜刀。2-3厘米吧。
豆腐切小塊。
肉丸隨便拿點兒 什么貢丸什么肉丸什么魚丸都行。
塔吉鍋洗干凈，擺好。
倒點兒油，小火加熱下蔥花，找個木鏟撥拉一下，直到有蔥花香味。然后扔白菜進去，翻幾下。加水，加濃湯寶（一個小指尖的量）希望有多少湯，就加多少水。雖然塔吉鍋是會讓食物出水的，但如果喜歡吃燉菜，希望湯水多的人，就多加一點，光靠白菜自己出水是不夠的。
大火燒開后轉小火，把豆腐均勻的灑在白菜上，最后再碼上肉丸。蓋蓋子燜15分鐘。
小貼士
湯還是很好喝的，所以多加點水吧。
羊肉白菜粉絲煲
By 墜入海的星
羊肉最適合冬天食用了~白菜吸收了羊湯的鮮，就不再普通！
用料
羊肉
白菜
羊肉湯
鹽
雞精
辣尖椒
蒜花
生姜
粉絲 提前泡軟
做法
新鮮羊肉洗干凈放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片。
鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香。
倒入白菜翻炒一會兒。
倒入羊肉湯大火燒開。
然后轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣。
然后下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒。
沒有放太多的香料，原汁原味～放了尖辣椒吃著就是爽。
豬肉白菜燉粉條
By yaya小舍
大白菜咕嘟咕嘟吸收著肉汁，搭配粉條，冬天就要吃些“硬菜”。
用料
豬肉
粉條
白菜
淀粉
生抽
鹽
五香粉
蔥
老抽
做法
白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。
鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。
放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽。?大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水。
白菜爛糊肉絲
By 臻媽的美食廚房
“爛糊”是一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡。冬天吃著這又糯又軟的家常菜，就是舒服。
用料
白菜
豬里脊
豬油
鹽
雞精
胡椒粉
生粉
做法
白菜、豬里脊清洗干凈。
白菜切成細絲，豬里脊切成細絲。
豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘。
再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘。
鍋中放少許油燒熱后，倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用。
鍋中放入少許豬油燒化后，加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟。
加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛。
白菜燜軟爛后，加入滑炒好的肉絲。
倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小貼士
白菜梗盡量切細一點以便成熟一致。
加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。
爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟后還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。
木耳白菜炒肉片
By 炸醬草兒
用料豐富的家常小炒，都是適合冬季的食材，營養美味。
用料
木耳
白菜
肉片
料酒
醬油
蔥
八角
紅椒干
油
鹽
做法
將木耳提前泡發，白菜洗凈切成塊狀。
鍋內倒油后放入蔥八角紅椒爆香。
將洗好的肉片放入，肉片翻炒后倒入醬油和料酒。
再加入白菜和木耳快速翻炒，翻炒至蔬菜變軟后放半碗水加蓋煮。
煮至水收干蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可。
小貼士
干木耳要提前泡發，泡發好后要將木耳根部清洗干凈，不然有些木耳根部會粘著很多泥沙。
白菜因為莖部不易熟，所以炒的時候要加些水稍微燜煮下。
湯汁不用收的太干，因為用來泡發也很好吃。
醋溜白菜
By 桃園
最常見的家常菜，白菜幫子爆炒后口感爽脆，一掃童年的“白菜陰影”！
用料
白菜 適量
鹽
蔥
姜
蒜
生抽 一湯勺
海鮮醬油 一湯勺
白糖 一茶勺
陳醋 兩湯勺,或白醋
水淀粉 適量
香油 少許（或麻油）
做法
白菜洗凈，打斜刀片成薄片。
蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁。
取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻。
起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
響油白菜
By 小白素食記錄
調料澆上的那一瞬間，白菜立刻有了靈魂。當然，別忘加些辣椒暖暖身。
用料
白菜 300g
生抽 2小匙
陳醋 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
花椒粉 一點點
辣椒粉 根據個人洗好添加
油 1大匙
白芝麻 可有可無
做法
白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口。
燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉。
1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋（我用的寧化府老陳醋）~拌一下就可以吃啦。
小貼士
油不需太多，夠澆熟調料即可。
放涼了也很好吃。
魚香白菜
By 煙火間
用川菜的魚香汁來炒大白菜，味道濃郁、酸甜鮮辣，吃過都說好~
用料
白菜幫 500克
泡紅辣椒 4個
泡姜 1塊
蒜末 1大勺
蔥末 1大勺
郫縣辣豆瓣醬 1大勺
魚香汁：
醬油 2小勺
香醋 4小勺
白糖 4小勺
淀粉 2小勺
水 2小勺
做法
把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了。
小貼士
做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往里面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。
