肥腸這東西，一直爭議比較大，有人愛之入骨，欲罷不能；有人光聽到就覺得無法接受。
菜菜當然是屬于前者啦。想當年，咱還是一窮二白學生的時候，在條件簡陋的宿舍，都偷偷摸摸折騰著鹵了好幾次肥腸，那個香啊，把宿管阿姨都引來了好幾次......
這次咱就不說鹵肥腸了，菜菜當年的鹵肥腸受條件限制，都是用現成的鹵料包的電飯鍋版，極其簡單。
今天介紹火爆肥腸，些許脆彈，口感Q韌，滿嘴焦香。相對于大家熟悉的干煸肥腸，火爆肥腸降低了作料的麻辣力度，提升了肥腸的鮮香味。，也是絕對下飯哦~
— 火爆肥腸 —
肥腸有味道不要緊，做好“肥腸清洗”和舍得“下重料”兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那么令人討厭了。 如果小伙伴們實在嫌麻煩，就買超市那種處理好的肥腸。
食材準備
1.豬大腸：洗干凈后要先煮熟。鍋中清水中放入適量蔥段、姜片和白酒（料酒），將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。煮好的肥腸切成一圈一圈的小段備用。
2.配菜：青椒、洋蔥。
3.調味料：干紅辣椒、蔥段、姜片、大蒜、胡椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽。
做法
1.鍋中熱油，放入豆瓣醬、蒜片、姜片、蔥段炒香。
2.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸表皮泛黃變脆微焦，在爆炒的過程中放入少許白糖和生抽。
3.調至小火，放入適量胡椒粉和干辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
4.最后放入青椒段和洋蔥，再翻炒片刻至斷生即可。
肥腸去味
去腥第一步：
超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了
如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、鹽、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩，沒試過，不曉得。
去腥第二步：
肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！
去腥第三步：
燒的時候一定要舍得下手放調料。
小貼士
1.此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來吖。
2.注意下肥腸翻炒時油一定要旺（就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~）而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3.如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
