臘肉的出現最初是為了延長肉的保存期限，卻因自身味道咸香，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料。在炒制臘肉時搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜肴增添些新色彩，看起來更加誘人。
一些蔬菜與臘肉搭配相當絕妙。不好入味的綠色根莖類蔬菜，可以與臘肉的咸香互補，兩者一同入口，咸淡味剛剛好。而“筍類“蔬菜，像蘆筍、冬筍這種本身就極鮮的食材，對應臘肉微微的煙熏味道，可使整道菜鮮味加倍。下次炒臘肉時不如試試這些組合，沒準會獲得一加一大于二的效果。
-- 豆角炒臘肉 --
By 呤兒
豆角切細絲，焯水后與蒸熟的臘肉快速煸炒，一道適合家庭的快手小炒就可以上桌啦~
--用料--
豆角
臘肉
青蔥
蒜瓣
雞精
米酒
--做法--
豆角切成絲，放入煮沸的淡鹽水中焯燙3分鐘，撈出用水沖涼備用。
臘肉整塊入鍋蒸20分鐘，取出冷卻后改刀成片。
起油鍋煸香蒜瓣，下臘肉略炒，調入適量米酒，加入豆角絲一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調味，放入青蔥段即可。
--小貼士--
可用料酒代替米酒，按口味可加入幾粒花椒一起炒。
-- 臘肉炒蘆筍 --
By 鮑魚
與常見的培根炒蘆筍有異曲同工之妙，都是用腌制后的肉類搭配鮮嫩的蘆筍，做出的菜一定是又鮮又香。
--用料--
臘肉 150g
蘆筍 250g
清水 100g
黃酒 20ml
蔥 兩段
姜 兩片
蔥姜末 各一勺
蒜 3-4瓣
干辣椒 7-8根
鹽 1g
糖 3g
--做法--
臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時。
蘆筍切段焯水后過涼水備用。
蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。
鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味。
下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒，下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味后炒勻出鍋制作完成。
--小貼士--
臘肉炒制前先做蒸制處理，可以去掉臘肉的部分咸腥味道，也會讓臘肉變軟，口感更好。
因為臘肉本身比較咸，配料中鹽的用量可以適當調整。
焯燙蘆筍時可以在水中加一小勺鹽，可以使蘆筍顏色更好。
-- 冬筍炒臘肉 --
By 希洛大大大大人
湘菜中的經典，鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！
--用料--
臘肉
冬筍
干紅辣椒
姜
蒜
醬油
--做法--
我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了）
干紅椒切段，姜蒜隨便切。冬筍焯水，切片。
鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，直接比平時炒菜稍稍多一點），小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，然后姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那么高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。
要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
-- 蘆蒿炒臘肉 --
By 薩巴蒂娜
吃蘆蒿要吃它的桿，而且蘆蒿這種蔬菜和肉最搭。和臘肉同炒，一個鮮，一個醇，還有誰能比這樣的相依相伴更美好？
--用料--
蘆蒿 300克
臘肉 100克
干紅辣椒 5克
姜、蒜末 5克
糖 1茶匙
鹽 適量
油 1湯匙
雞精 2克或者不放
--做法--
臘肉洗凈后，放入鍋內煮10分鐘后，撈出切片。這樣可以有效減低一些臘肉的咸度。
蘆蒿洗凈后，切4厘米長的段。切的時候注意老根可以去除，嫩還是老，其實切的時候憑手感也能略知一二。
干紅辣椒用剪刀剪成小段，備用。或者可以直接用手掰開。
鍋中放油燒至七成熱，將姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。
將臘肉倒入鍋中翻炒，臘肉本身水分比較少，為了不讓它太干，所以加入大約100毫升清水煮沸。
當臘肉在鍋中小火悶煮至水干且完全透明時，盛出待用。這個時候臘肉就油潤多了。
鍋中留底油燒至七成熱，將蘆蒿下入鍋中，大火快炒2分鐘。
將炒好的臘肉倒入鍋內，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻，即可。
-- 臘肉炒蒜薹 --
By WantingSu
蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。
--用料--
臘肉
蒜薹
鹽
--做法--
臘肉洗凈 隔水蒸熟 稍涼斜切成片。
蒜薹去頭尾 洗凈 掰成小段。
熱鍋 下臘肉中火煸出香出油 再下蒜薹一起翻炒。
最后調味 起鍋裝盤。
--小貼士--
所用廣式臘肉本身含有豐富的油脂 因此沒有另外加油。
-- 西蘭花炒臘肉 --
By E家之煮
原本只只適用于清炒的西蘭花，和味道醇厚的臘肉居然是一對好伴侶。
--用料--
西蘭花
臘肉
蒜頭
醬油
--做法--
鹽水焯熟西蘭花。
熱鍋加油爆香蒜頭，臘肉煸出油，加入西蘭花混炒，淋少許醬油調味，加蓋燜2分鐘即可。
--小貼士--
臘肉會出油，所以一開始的油不要放太多。
根據臘肉的咸度來決定醬油量的多少，臘肉本身夠咸的話，醬油可以少放或不放。
