春末夏初，一茬茬蔬菜蓬勃滋長，吃貨的心又開始蠢蠢欲動了。
綠葉蔬菜大量上市，應該應時而食，作為萬能的美食百搭，臘肉也到了大顯身手的時候。
等等，臘肉不都是冬天吃的嗎？
其實并不，臘肉在入冬時腌制，到春末差不多就是半年，經過大半個冬天的風干儲存，臘肉的香味也到達了頂峰，此時吃臘肉，可謂適得其所。
腌制過程使臘肉具有了普通白肉沒有的咸香，風干后的口感也更有嚼勁，用來配合清爽的蔬菜，相得益彰。
所以現在的臘肉能吃好吃，于是怎么吃？
菜系：家常菜
食材：鮮筍、臘肉、青蒜兩根、蔥姜適量
調料：植物油、鹽、料酒、生抽
鮮筍，這種剛從地里挖出來剝了殼的竹筍的鮮嫩勁，是讓詩人發瘋、城里人牽腸掛肚的念想。
做法：臘肉洗凈煮熟后切片，鮮筍切薄片入沸水焯燙。鍋中倒入少許植物油燒至六成熱，下臘肉片，煸至透明出油。放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，喜歡吃辣椒的，此時也可以加入小米椒粒或辣椒醬，下筍片翻炒，最后放入青蒜翻炒即可出鍋。
Ps，臘肉和鮮筍的香味互相滲透，肉的韌勁和筍的脆爽相互搭配……
菜系：粵菜
材料：臘肉、香腸（原味、麻辣、廣味均可）切丁、大米；蔥、香菜切末、洋蔥切丁
調料：醬油、冰糖、老抽
連菜帶飯一鍋端！關鍵是用電飯煲也能做的懶人式燜飯，簡直就是為咱量身定做的。米飯吸足了油汁，濃郁咸香，米香混合臘味香，滿口富足感。
做法：鍋中加油，將臘肉丁入鍋炒香，加入洋蔥末、醬油（生抽老抽均可）繼續翻炒。加入適量冰糖、清水，煮至湯汁粘稠，盛出備用。同時米飯煮好，將香腸放入米飯上10分鐘燜熟。將熬好的臘肉汁倒入米飯中充分攪拌，再將香菜、香蔥末倒入米飯上即可出鍋。
Ps，可以加任何喜歡的食材，如豌豆、胡蘿卜、萵筍、洋蔥，出鍋撒點黑芝麻或白芝麻，色香味俱全。
菜系：川菜
材料：臘肉洗凈加少許料酒、姜、蔥煮或蒸20.分鐘，切片備用；紅頭青蒜苗斜刀片成3厘米段；辣椒，姜片
調料：植物油，料酒，糖，醬油
臘肉減膩咸香，蒜苗吸油鮮嫩，回味悠長。
做法：倒入植物油燒至六成熱，臘肉下鍋爆炒至出油，加姜片、辣椒爆香。放蒜苗，食鹽等調料。迅速翻炒至蒜苗斷生即出鍋裝盤。
Ps，沒有蒜苗，可換青椒、洋菜、劍筍、青油菜薹、蒜苗等；放豆豉會增加鮮味。
菜系：湖南、湖北、江西菜
材料：臘肉（肥三瘦七）洗凈蒸30分鐘，將肥、瘦肉分別切成細條；藜蒿取根，用刀刮去表皮，洗凈切段；干紅椒切成末
調料：豬油，鹽
該地區普遍認為，在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿達到了最高境界。沒有吃過藜蒿的人，人生是不圓滿的……
做法：放豬油燒至六成熱，下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，放鹽繼續炒1分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水盛盤即成。
Ps，藜蒿特立獨行的香氣不是所有人都能駕馭的，但一旦接受就會愛到情不自禁。
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