除了直接買一塊處理好的雞胸肉外，分切整雞取雞胸肉似乎也是一件挺好玩的事：
秘訣 1 一分六家庭拆雞法
取雞腿
用刀將雞腿和雞胸間的皮肉切開，然后將雞腿往逆方向掰至關(guān)節(jié)的骨頭露出。順著脊骨將雞腿和雞胸完全分離。同樣的方法再用于另一只雞腿的切割。
取雞翅
將雞翅膀往逆方向拉扯，然后把第二截翅膀與雞翅根連接的部分切割分開。
取雞背脊骨和雞胸
翅根連接雞胸，橫切將雞胸部分和脊骨部分分離成兩部分。
如此分割，沒有四處血水飛濺、桌面整潔、而且方便省力，也不用擔(dān)心把刀剁壞，整雞也就被有序地拆解結(jié)束，這時(shí)候可以取不同的部分進(jìn)行烹飪。
秘訣 2 制作一份完美的玻璃芡
什么是玻璃芡？是指晶瑩呈流體的漿汁狀芡汁，特別是淋在一些造型美觀、色彩豐富的菜肴，可以使菜肴多一種光澤和透明感。
做法
1、把干淀粉用水加濕,做成水淀粉,備用。（干淀粉：水=1:2）
2、鍋內(nèi)的水開后,將水淀粉倒入鍋,攪均。（水淀粉：水=1:20）
3、如果湯的濃度不夠,再加時(shí),要等水再開后,酌情加入水淀粉。
4、根據(jù)口味，加入適量鹽調(diào)味。
說了那么多，無趣的雞肉到底能變得多不同？
石榴雞
食材
蛋清 8個(gè)
雞胸肉 200克
蝦仁 75克
馬蹄肉 75克
油 50克
鯡魚籽 20克
芹菜 6根
鹽 3克
生粉 10克
花菜 100克
黃酒 10克
詳細(xì)做法
1）雞胸肉切小粒與少許蛋清、生粉、鹽調(diào)味上漿。
2）馬蹄、蝦仁切粒。
3）馬蹄肉、蝦仁、雞肉淋上3克黃酒焯水（也可過油）備用。
4）將蛋清打勻后加5克水淀粉，在鍋內(nèi)淋少許油，將混合好的蛋清攤成餅皮。
5）芹菜和西蘭花焯水備用。
6）將拌好的餡料加入餅皮中包成福袋狀，用之前焯過水的芹菜扎口，上籠蒸7分鐘左右取出裝盤。
7）用鯡魚籽在石榴雞頂部點(diǎn)綴，花菜裝飾，淋上玻璃芡即可。
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吃完雞肉，雞骨架也大有用處：
