說起吃什么不是什么味兒，我的清單里肯定有一塊豆腐。小時候過年家里還會自己做豆腐，現在只能去集市上買，那也要認定固定的豆腐攤，絕不隨便嘗試別家的，因為怕失望。現在我已經很久不買豆腐了，雖然2到3塊錢就能買到一大塊，但是吃起來幾乎讓人作嘔，酸腐氣多，豆香則全無。去到稍微講究食材的火鍋店，我的必點項就是鮮豆腐，這基本是我評價這家館子的標準。就像很多人，會點一盤青菜或者炒飯一個道理。
備料 豆腐瀝干切塊 姜末 蒜末 蔥段 豆瓣醬 豆豉 燈籠椒切塊 料酒 糖 熱水 玉米淀粉（可不要） | 豬肉腌料 豬肉切片 1勺水 1勺油 1勺生粉 |
將豬肉片里加一勺水，一勺油，一勺淀粉充分按摩吸收；
猛火熱鍋，加2勺油加熱，放腌好的豬肉煸炒至焦香，且8成熟盛出；
猛火加熱炒鍋，放2勺油，切片的豆腐放進去兩面煎好，盛出；
中火加熱炒鍋加2勺油，爆香姜末，豆瓣醬，蒜末，蔥白翻炒出漂亮的紅色；
加豆豉，紅椒和剩余的蔥，加大火力爆炒30秒，
將肉片和豆腐先后放回鍋里，在鐵鍋外圍撒入料酒，加一點白糖調味，輕柔翻炒，如果太干就加一點熱水或者雞湯繼續翻炒，你可以再加一點鹽調味，也可以加點淀粉水勾芡。
蝦餡： 蝦，去皮、內臟 1.25茶匙鹽 油1茶匙 半茶匙麻油 半茶匙紹興酒 1.5茶匙，太白粉 白胡椒粉 | 豆腐： 1塊嫩豆腐 2湯匙生粉 4杯油 | 蘸醬： 1茶匙糖 1湯匙生抽 茶匙老抽 切碎的蔥花 |
取出鮮蝦的肉，剁碎，加入蝦餡里其余的調料拌勻；
用勺子舀出一個蝦球，蘸一層淀粉；
將蝦球放在切好的豆腐塊上；
像這樣；
將剩余的淀粉用篩子篩到豆腐塊上；
炒鍋熱油，將豆腐放進去炸；
炸至金黃色大概需要2-4分鐘時間，這之間最好可以保持油溫不變，撈出后用廚房用的紙巾吸油，即可擺盤；
蘸醬中所有的調料混合攪拌均勻就可以蘸著吃了。
豆腐控干，切塊 2瓣大蒜，切碎 1個紅辣椒，去籽切薄片 香蔥切段 豬肉或雞肉末 | 油， 2湯匙生抽 2茶匙蠔油（或素蠔油） 1茶匙紹興酒或普通黃酒 茶匙糖 杯水 鹽 |
大火加熱炒鍋，加1勺油均勻地涂抹在鍋底，放豆腐兩面炸至金黃，盛出；
完美；
再次熱2勺油，加蒜末，辣椒和蔥白炒香，
放入肉末炒1分鐘；
加醬油，蠔油，料酒，糖，水，攪拌至煮沸，
放入煎好的豆腐和剩余的蔥段，加大火力煸炒，出鍋前加鹽調味即可。
羅非魚或比目魚片 豆腐 湖南剁椒 | 糖半勺 豆豉 香菜 醬油 |
找個大的淺盤，豆腐切塊鋪好，上面放瀝干水分的魚塊；
先舀出足夠的剁椒，將醬油和糖先拌在里面，
然后平鋪在魚和豆腐上；
撒一點豆豉，
上鍋蒸15分鐘左右，直到魚片熟透，出鍋撒香菜即可。
魚片豆腐湯
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END
食色的小糧倉
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