浙江人有句話，“清明螺，抵只鵝”，說的就是每年清明前后的螺螄最為肥美。再過幾天，就是清明，吃貨們又可以享受這道美味的季節(jié)限定了。
我們搜羅了杭州螺螄特別好吃的特色餐廳，希望吃貨不負(fù)春光，抓緊時間，趕緊嗦嗦嗦！
這道招牌菜是店里的招牌菜，鯽魚先用菜油煎，再加青雪菜、鮮菇、野山椒，蔥、姜、蒜，用小火燉，出鍋時加螺螄稍煮，湯稠味鮮。
這道菜之所以成為招牌菜，就是因為老馬選的螺螄比較特別，除了清明前后的品質(zhì)高峰值狀態(tài)，平時也能保持超越其他店的水平，因為好食堂用的是德清的小塘螺螄，小水塘微生物多，水肥，螺螄一年四季都很肥美。
如果說螺螄鯽魚是經(jīng)典版，那么和土步魚一起燒就是豪華版。杭州人說的土步魚也叫沙鱧，屬魚綱塘鱧科，江蘇人則叫它塘鱧魚。
土步魚是曾經(jīng)登上清代袁枚《隨園食單》的美味，這些魚兒冬天藏在水底的泥里，春暖時便出來覓食，這時的土步魚肉質(zhì)肥嫩，非常鮮美，刀魚被禁捕以后，土步魚就成了很多吃貨的開春第一河鮮。
土步魚和螺螄燒在一起，讓兩種食材的味道一起獲得了飛躍，土步魚肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化，螺螄輕輕一吸就是滿嘴的鮮美，點這道菜的都是吃貨中的老炮兒
這種燒法的螺螄口味特別濃郁，其中的河蝦每天和螺螄一起從德清運來，炒的時候加入新鮮紫蘇葉，既能去腥，產(chǎn)生特別的香氣，又是螺螄和蝦美味的靈魂所在。
店里還有多種螺螄的做法，雞爪螺螄、上湯螺螄……當(dāng)然，你也可以要求老馬用白條、鱸魚、桂魚、汪刺魚來做，同樣也很美味。
地址：學(xué)士路45號
電話：0571-81387520
開在建國南路上的“小南洋螺螄王”已經(jīng)開了20年，不但螺螄是招牌菜，而且竟然多達(dá)10種燒法，肯定可以滿足愛嗦螺螄的吃貨們。
有的吃貨看到這么多的螺螄吃法，會糾結(jié)怎么點菜。其實，每一種燒法都很有特色，如果第一次來，可以先試試醬爆和上湯這兩種燒法。老板說，這是店里點擊率最高的兩道。
醬爆螺螄用的是新安江的土燒方法，一上桌就能聞到濃郁的豆瓣醬香味，吃的時候，Q彈的螺肉會和濃郁的湯汁一起吸進(jìn)嘴里，別有一番滋味。
上湯螺螄，一定要用勺子送進(jìn)嘴里，因為湯也是重點，細(xì)嫩的螺肉浸潤了奶黃色的湯汁，嗦起來特別鮮美。
地址：建國南路243號
電話：0571-87806777
開在市一邊上的這家崠陽餐館，大家一定不陌生，每當(dāng)清明前后，招牌螺螄菜是每位用餐的客人必點的，店里還會舉辦嘬螺螄挑戰(zhàn)賽，去年已經(jīng)是第五屆啦！
今年螺螄美味依舊，拿到的螺螄要經(jīng)過妥善的處理，要讓螺螄“吐沙”。螺螄被帶回廚房后，都要在清水里養(yǎng)上一段時間，滴幾滴植物油，幫助螺螄吐盡泥沙，備菜的時候用手搓一搓，反復(fù)淘水，直至水清才可以入菜。
在東陽有這么一種說法，一碗螺螄湯抵過十八碗排骨湯，用上等的金華火腿，老母雞、棒骨和五花肉一起煲出來的湯，再加上出缸肉（用土豬肉腌制的咸肉）配上螺螄一起烹制，能不鮮嗎？
以姜、醬油、黃酒作料、里面還加了店里特調(diào)的辣醬，大火燒旺，一炒便裝盆。
不論辣炒還是上湯的燒法，都是記憶中不變的家鄉(xiāng)味，當(dāng)然，也是極佳的下酒菜。點上一杯去年浸下的楊梅燒酒，好不愜意。春暖花開，春風(fēng)十里，吃螺螄的樂趣，都在這意猶未盡的一嘬里。
長生店：杭州上城區(qū)長生路1號
訂餐電話：(0571)28110977
馬塍店：杭州西湖區(qū)馬塍路4號
訂餐電話：(0571)88821868
紹興店：杭州下城區(qū)紹興路355號
訂餐電話：(0571)28025757
華盛達(dá)店：下城區(qū)長浜路988號G193生活購物中心二樓
訂餐電話：（0571）88042216
作為一家做建德菜的餐廳，7017的食材很多都是從新安江里來。所謂好水產(chǎn)好物，來自新安江的螺螄自然肥美！每一顆螺螄都是淡青殼薄，渾圓飽滿。
農(nóng)夫山泉的水，配上建德當(dāng)?shù)匚蹲钭愕乃饷缗c泡椒，味道相當(dāng)驚艷！螺螄的鮮與辣碰撞，將隱藏在螺螄殼內(nèi)的那股鮮味完全在舌尖綻放，相當(dāng)過癮！
萬塘店：萬塘路262號6幢一樓102
電話：0571-82597017
清明將近，西溪濕地的螺螄也日漸肥碩。
“清明前后的螺螄個大無籽，味道正好。”為了跟這一季的鮮美時令“賽跑”，杭州西溪賓館的行政總廚劉治國最近忙著制作春菜：鮮嫩彈牙的濕地螺螄，春雷過后剛剛冒尖的嫩筍，春日里特有的時令野菜……都是杭州西溪賓館·逸園中餐廳菜單上的特色食材。
“西溪菜的精髓，就是就地取材。濕地里的螺螄都是青殼螺螄，以西溪濕地內(nèi)豐富的浮游生物為食，肉頭肥得很，比市面上常見的黑殼螺螄肉質(zhì)更嫩，更彈牙。”劉治國告訴杭州吃貨，“因為水質(zhì)好，這里的螺螄沒有泥腥味，只要簡單焯一下水，就可以入鍋烹制了。”
清水螺螄、上湯螺螄、醬爆螺螄、紫蘇螺螄……各種經(jīng)典的螺螄做法，在這里都可以吃到。
除此之外，劉治國還巧用濕地其他有機(jī)食材搭配提鮮，制作出獨有濕地特色的“西溪菜”：濕地河蚌戲螺螄，將濕地螺螄、河蚌與咸肉烹制在一起，一時間螺螄殼里有了咸肉的鮮，蚌肉的甜，湯汁拌飯那叫一個香；西溪春江鮮，集西溪本地的螺螄、泥鰍、河蝦、春筍的鮮味于一鍋，讓你體驗春天里獨有的鮮上加鮮。
西溪春江鮮
除了覓食，在杭州西溪賓館，你還可以選擇“做一天島民”——位處于西溪濕地的西北角，酒店內(nèi)有10畝大面積生態(tài)島，一方便自給自足為酒店提供有機(jī)食材，一方面游客可乘著搖擼船前往島上體驗摘菜，釣魚。
圖文：吃貨家族
編輯：婷婷
