■ 中國中醫科學院廣安門醫院營養科主任 王宜
“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”，被人們稱為“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“專利品”。炎熱的夏季，經常吃點清爽美味的大白菜，不僅能清熱除煩、解渴利尿，還有瘦身美容的功效。我們特邀四位權威的營養學專家，分四期講講他們夏天是怎么吃白菜的。
我為白菜說句話：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能預防中風，鉬還能防癌。
白菜里面含有90%的植物纖維，這些植物纖維能促進胃腸的蠕動，促進消化系統的健康。早在古老醫書《本草綱目拾遺》中就說過白菜味甘、性平、養胃。
首先選擇葉大幫薄的大白菜，和幾兩肉餡。將白菜幫去掉大部分，接著把白菜葉焯一下后平鋪在桌面上，然后按著自己的口味調肉餡，可以在肉餡里面加上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，這樣動物蛋白和植物蛋白就全了。喜歡吃原汁原味的，就在里面加上一些蔥和姜來調味，同時加一些醬油、鹽。調好了餡以后，把肉餡包在白菜里。
包好后，上屜蒸大約十五分鐘，外面的白菜變色了，里面的肉也熟了，這時候就可以盛出來了。
這道菜非常適合中午或晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼再吃。它的最大的特點在于做法的健康和葷素搭配的合理。蒸菜最大限度保持了菜中的營養。平時吃肉較多的話，肉類消化后的廢棄物排出是一個困難，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的話，蛋白質被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
切下來的白菜幫子不能浪費，如果家中有榨汁機，可以把白菜幫榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用，也可以在包餃子的時候和面。至于剩下的渣滓，可以搗碎敷在臉上，具有清熱、解毒、消炎的功效，對痤瘡有很好的治療作用。
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