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1、【酸辣蒸日式豆腐】
原料:
日式豆腐，西蘭花，豬肉粒，水發(fā)冬菇粒，洋蔥粒，辣椒粒，綠芥末，醋適量，泰國雞醬，精鹽，料酒，水淀粉，胡椒粉，生粉，味精
做法:
1.將日式豆腐切成小段，中間掏洞，放入配菜盤里，西蘭花切成小朵，放入盤里待用
2.將肉粒、冬菇粒、洋蔥粒、辣椒粒入碗，加調(diào)味料拌成餡料，放入挖好的豆腐內(nèi)制成生坯待用;
3.將生坯上籠蒸10分鐘取出裝盤。西蘭花用開水加調(diào)料焯熟圍邊
4.淋上事先調(diào)好的酸辣汁，即可上席
特別關(guān)照:挖豆腐時(shí)必須選用專業(yè)工具，否則影響成品外觀。酸辣汁的做法很簡單，將綠芥末、醋調(diào)勻即可。
2、【辣椒豆腐湯】
原料:
內(nèi)酯豆腐1盒、姜適量、香菇適量、雞蛋適量、雞油適量
做法:
1、內(nèi)酯豆腐切小塊
2、香菇切片，紅椒切末，生姜切末
3、取一湯鍋燒水，水開后放入香菇片，生姜末，紅椒末
4、取一大勺雞油放入湯
5、在放入2勺辣椒醬和1勺胡椒粉，大火燒開熬煮5分鐘
6、放入切好的豆腐塊煮開后改小火燉煮10分鐘
7、再調(diào)入鹽和雞粉
8、倒入打散的雞蛋液，煮開即可
3、【脆皮豆腐】
原料:
豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法:
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊;
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液;
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液;
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤;
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁;
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
4、【豆腐蔬菜盅 】
原料:
豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g、鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g
做法:
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
小訣竅
裝豆腐蔬菜盅的盤子上最好蓋層保鮮膜，不然會(huì)有蒸氣水滴入，沖淡味道。
5、【澆汁豆腐】
原料:
豆腐適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、青椒適量、香菇適量、火腿適量
做法:
1、豆腐煎兩面金黃。
2、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁。
3、煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。
4、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散。
5、兌水，放鹽，黑胡椒煮開。
6、放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。
7、豆腐盛出來。
8、剩余的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點(diǎn)雞精香油提香即可。
9、澆在豆腐上。
6、【魚香豆腐】原料:
豆腐兩塊、豬肉50克、小蔥兩根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、
豆瓣醬一勺、
油適量、雞精適量、生抽適量、
淀粉適量做法:
1.準(zhǔn)備材料，水豆腐兩塊，瘦肉五十克。
2.豆腐用溫水泡后切塊放入盤中。
3.肉切成末，蔥姜蒜切末，剁椒和豆瓣醬各一勺。
4.鍋里熱油，放入肉末炒熟。
5.放入蔥姜蒜末。
6. 放入剁椒。
7.放入豆瓣醬，倒一小碗清水，加適量生抽，雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾芡。
8.將湯汁淋在豆腐上。
9.豆腐放入蒸鍋，蒸五分鐘。
10.撒上蔥花。
7、【文思豆腐】原料:
嫩豆腐300克、熟火腿絲40克、水發(fā)冬菇絲25克、筍絲50克、綠蔬菜絲50克、鮮湯400克、鹽5克、味精少許、雞油少許
做法:
1. 嫩豆腐切成細(xì)絲，入沸水鍋焯去豆腥氣。
2. 凈鍋內(nèi)放入鮮湯、豆腐絲、筍絲、冬菇絲。
3、燒沸后去浮沫，加鹽、味精，放入火腿絲、蔬菜絲，燴一下即出鍋
4、淋入雞油。
【豆腐莢】
原料:
豆腐200克、肉餡20克、香蔥兩根、
姜一片、
料酒適量、胡椒粉適量、生抽半湯匙、蠔油一湯匙、糖三分之一湯匙、水淀粉適量、油適量、鹽適量、老抽三分之一湯匙做法:
1.將一根香蔥切小段、姜切末放入肉餡中，加入適量鹽、料酒、老抽、胡椒粉拌勻腌制十分鐘
2. 將豆腐切成大約四公分的厚塊，再從中間切開，但不切斷
3. 將腌好的肉餡小心的塞在豆腐中間，壓瓷實(shí)點(diǎn)
4. 全部塞好了
5. 鍋里放比平時(shí)炒菜少的油，鋪滿鍋底就行
6. 不用等油熱就將豆腐放入，小火慢煎
7. 呈金黃色翻面，六面全部煎好
8. 趁煎豆腐時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)料汁:生抽、蠔油、白糖、適量鹽，加清水調(diào)成料汁
9. 豆腐全煎好后將料汁倒入，燉三分鐘，期間將豆腐翻面，使其入味更勻
10. 湯汁下去一半，將豆腐夾出，另一根香蔥切小段撒在豆腐上
11. 將鍋里的湯汁燒開，勾水淀粉
12. 澆在豆腐上
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