蒜苗回鍋肉
不知有多人跟我一樣比較喜歡吃五花肉，肥瘦相間吃起來就是感覺要更好，單純肥肉NO ，精瘦肉做成丸子給小朋友吃吧。我就是愛五花肉，愛它有肥而不膩，有精而不柴，愛它口感恰到好處。而回鍋肉最能完美詮釋五花肉的精髓。不管是蒜苗回鍋肉還是尖椒回鍋肉，我都很喜歡。春節做這道菜招待客人準不會錯，比起大塊大塊的肉，這種做法更能讓人擁有胃口好好吃碗飯。
青椒回鍋肉
材料準備：精品帶皮五花肉500g，二荊條5個，蒜苗適量，花椒蔥姜適量
調料：郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、料酒
做法：
1、鍋中倒水，放入蔥結、姜片和花椒，再把五花肉整塊放入鍋中加入料酒大火煮至近熟（約10分鐘），撈出放入涼白開中冷透；
2、二荊條去蒂洗凈，切絲。嫩姜洗凈切絲，青蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）；
3、取出涼透的五花肉切成0.2mm厚大薄片， 炒鍋入油，倒入肉片煸炒至肥肉卷曲，再放入二荊條炒數下，先行盛出；
4、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，放入蒜苗頭和少許白糖翻炒幾下，倒入肉片和二荊條快速翻炒；
5、加入適量雞精和生抽，起鍋前把青蒜放入，待香味散出，即可盛盤食用。
二荊條回鍋肉
小貼士：
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，要放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，還有五花肉不能煮得太軟。
3、配料一定要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，最好用刀剁細。
4、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。
5、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
