白菜其實是大家經常吃的蔬菜，特別是北方人在冬季更是經常吃。主要原因是北方原來冬季沒有青菜噠，但是現在條件好了青菜到處都能夠買到。因此北方人研究出了多種做白菜的方法，比如大家經常吃的酸菜以及白菜湯之類的。但是很多人吃白菜其實更多的是吃菜葉，因為白菜的菜葉是比較清爽美味的。但是將白菜葉吃完之后剩下白菜幫不知道怎么處理了，因為白菜幫的口感只能說是一般。如論是做湯也好還是涼拌口感都不是太好，因此不少人會選擇將偏硬的白菜幫扔掉。
小編作為一個吃貨是很節儉噠，因此也是詢問了老媽之后學到了做白菜幫的方法。其實這就是大家經常會吃或者是聽說的醋溜白菜啦，說實話小編以前基本上是不怎么吃白菜幫的。因為小編總是感覺白菜幫的口感很差，而且關鍵是不容易入味。但是小編在吃完老媽做的醋溜白菜幫之后發現真的很美味，因此今天也是給大家分享一下做白菜幫的經驗，讓大家也品嘗一下這個清爽味美的白菜幫。
材料主要就是白菜一顆啦，剩下的小料主要是辣椒段、老陳醋、鹽、水淀粉、香油、雞精。首先是要先清理白菜，大家需要將白菜掰開之后逐葉清洗。因為白菜內部會有一些枯葉以及雜質，清洗干凈之后我們就需要將白菜切片啦。小編建議大家將白菜葉單獨切下來可以做湯或者做涼菜，剩下的白菜幫用來處理就行。這樣也能夠多添兩個菜。
白菜幫需要側面切片，大家不要垂直切割。因為白菜只有斜側著切才能夠讓白菜片比較薄，而且白菜片也能夠更大一些。用手按住白菜幫讓菜刀與白菜成45度的角，之后慢一點片白菜片就行啦。大家需要注意的就是要按住白菜幫，同時還要注意手不要被切到啦。這一步片白菜其實很考驗大家刀工噠，至少小編就做不特別好。
將片好的白菜幫先放在一邊等待處理，我們先將辣椒給切成小段。小編建議大家用小米辣因為辣味跟強一些，如果大家不太愛吃辣就用干辣椒也是可以噠。同時將蔥絲、蒜末、姜絲切好準備接下來的炒香，淀粉需要提前用水泡一下能夠更好使用。
將鍋中放入油并且燒熱，等到7成熱之后就直接將我們的姜絲、蔥絲、蒜末下鍋炒香就行啦。大家注意要用中火防止將這些調料炒糊啦，當然小編相信大家這么有經驗也不會炒糊噠。之后就可以下入我們之前切好的白菜幫啦，不斷翻炒讓白菜幫都能夠沾到料汁。等到白菜幫6成熟的時候就可以下入辣椒段了，當然大家也可以多下一些。因為辣椒的味道不是特別濃郁，小編通常是會放三四根左右的小米辣。翻炒幾下之后就可以倒入老陳醋啦，其實這才是這道菜好吃的地方。陳醋大家最好選味道濃一些噠，之后不斷翻炒讓白菜幫能夠全部都粘上食醋。
等到發現白菜幫已經變色變軟之后我們就加入準備好的水淀粉，主要目的就是讓湯汁粘稠一些。因為白菜本身在炒的過程中就會出水，而且還有我們加入的食醋因此勾芡就很重要。繼續翻炒幾下之后加入食鹽、香油、雞精繼續翻炒就可以出鍋啦，給小編的感覺就是老陳醋的作用很大。因為本身白菜幫的爽滑加上老陳醋的味道非常鮮美，相信大家制作之后也會感覺到好吃噠，能夠讓我們不愛吃白菜的人也能多吃幾碗飯。大家學會了這道醋溜白菜幫了嗎？
