在北方俗稱四喜丸子，江蘇菜系的淮揚名菜之一。據說，獅子頭最早起源于隋煬帝南下大運河時，對葵花崗的名景十分留戀，于是吩咐御廚以景色為題制作菜肴，御廚在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了“葵花斬肉”這道菜。而到了唐代，郇國公一次宴客，當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花斬肉精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”于是“葵花斬肉”改名“獅子頭”。從此，揚州便添了“獅子頭”這道名菜，無論是紅燒，清蒸，都膾炙人囗，流傳多年。
步驟一：
豬肉500g(三肥七瘦的比例)剁成肉糜，荸薺(馬蹄)150g，雞蛋2個，青蔥一小把切碎，淀粉3小勺，蒜3粒切碎，姜一小塊切碎，鹽少許，胡椒粉適量，料酒一匙，將所有材料混合均勻，用筷子順時針不斷地攪打上勁，使肉餡與汁緊密結合。
步驟二：
將攪好的豬肉糜用手揉捏成一個個大肉丸子，鍋中倒玉米油，放入大肉丸。
步驟三：
控制好油溫，將大肉丸炸至兩面金黃，撈出，瀝干油份，放入盤中待用。
步驟四：
鍋中放油，放入拍扁的大蒜和切好小紅洋蔥，翻拌爆香。
步驟五：
接著加入炸好的獅子頭，放入一點生抽和老抽調色，放入一小碗水，燉至收汁即可。
步驟六：
盤子四周擺好燙熟的小青菜作為裝飾，接著鏟起獅子頭放入盤中，一盤色澤金黃澄亮，肉香四溢的紅燒獅子頭就出鍋了~
紅燒獅子頭的來歷
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，看上去就讓人食欲大開。
傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，500里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮后，便命御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚的指點下，費勁心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間，淮揚菜肴傾倒朝野，官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，隨著經濟額繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客嘆為觀止。郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為“獅子頭”。一呼百諾，從此揚州就添了”獅子頭“這道名菜。
紅燒獅子頭是哪個地方的菜？
紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此當問到紅燒獅子頭是哪個地方的菜的時候，不少人的答案是河南。其實不然，紅燒獅子頭是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子。
紅燒獅子頭由揚州四大名景之一——葵花崗轉化而來，因此它理所當然的屬于淮揚菜，是取其吉祥之意。在我國，一般情況下，逢年過節或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜。
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