●信陽燜罐肉
創意點 此菜又稱“燜罐肉燉蘿卜”，又名壇子肉，以獅河區最流行，口味亦最純正。每年臘月，農家常將鮮肉切片，放入鍋里炒至出油；然后連油帶肉一起，加鹽適量，放入罐內加蓋，油剛好浸過肉。以后隨用隨取，久藏不腐，瘦肉棕紅亮澤，肥而不膩，下酒、佐餐皆宜。
原料 信陽黑豬五花肉1千克，白蘿卜300克，絲瓜50克，萵苣40克。
調料 精鹽150克，味精5克，海天生抽50克，高湯1千克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.豬肉用精鹽100克腌制3天，洗凈稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入熱六七成熱油鍋（以油浸過肉片為準）炸至七成熟撈出即可。2.將炸過肉片，加50克鹽，裝入陶制砂罐中密封一星期后開罐。3.將絲瓜、萵筍、蘿卜切成絲，連同五花肉下高湯，用旺火燉開后改用小火燉熟即可。
關鍵 1.不能選用帶瘦肉過多的五花肉，油少不利于后期保存。2.最好在臘月時腌制五花肉，或放在保鮮柜中保存。3.取出腌肉時，務必不要讓其碰水，否則容易變質。4.成菜前要先把腌肉放在干鍋里稍加熱，不僅讓其出油，還可以帶走一部分鹽分，不至于成菜時太咸，成菜時不須再加鹽。5.腌肉時要選用陶制的容器，其密封效果較好，不易產生雜味。6.腌制的時間不能低于一個星期，因腌肉在這期間有個回軟的過程，若低于一個星期邊不會能達到質感軟糯的效果。
