用料
主料
雞爪600克
輔料
油
250毫升
鹽
一茶匙
醬油
1湯匙
米酒
幾滴
蠔油
1湯匙
白醋
幾滴
白糖
1/2茶匙
生姜
幾片
蒜子
三瓣
豆鼓
3克
八角
半個
生粉
一茶匙
廣東虎皮鳳爪的做法
1.
雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋里燒開適量水，水開后加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至里面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗凈控干水份
2.
鍋里燒油，雞爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾干水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得干一些）
3.
到后期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝干油，放進備好的冰塊里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）
4.
備好香料（生姜切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋里下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下
5.
倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋里大火蒸半小時
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