專家指出，冰箱低溫能抑菌，卻無法殺菌，尤其是在細菌生長活躍的夏天，冰箱內食物若存放不當，會增加食物變質和交叉污染的幾率，引發“冰箱食物中毒”。
“冰箱食物中毒”高發 可致腦膜炎
“每年六月到八月，是急性胃腸炎高發的季節，其實，危機就隱藏在我們日常使用的冰箱中。”醫院急診科王正維主任告訴新快報記者，細菌在炎熱的夏季特別活躍，它們往往隨著我們的手、買來的食品溜進冰箱。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃-7℃，此溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用，能推遲食品變質時間，但不會殺滅細菌。其中，部分嗜好冰冷環境的細菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱里依然很活躍，它們繼續大量繁殖并加速食物變質。此外，生的食物，就算放入冰箱也會繼續代謝，產生有毒代謝物。
“很多家庭在買回一大堆食品后，不管生食熟食，塞進冰箱就完事。他們不知道，食品上的細菌可能此時正在相互交叉出現二次污染。從冰箱中取出帶菌的食物后，如果不徹底煮熟殺菌，食用后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，這就是人們所不知道的‘冰箱食物中毒’。”醫院消化內科、臨床營養科副主任醫師賀青表示。
她還特別指出，“潛伏”在冰箱里的還有一種十分厲害的嗜冷菌———李斯忒菌，染上之后輕則腹瀉、鼻塞、乏力，往往被誤以為是感冒。而對于抵抗力較弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出現腹瀉的同時還可能引發腦膜炎等。
防“菌”有招
1.食物入箱前別清洗
部分愛干凈的市民，習慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱，其實，蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護膜”，將保護膜洗掉后，反而有助于細菌入侵食物，加速食物腐敗變質。如果發現蔬果、雞蛋等表皮有臟物，可以用布擦拭后，套上保鮮袋再放入冰箱。
2.熱帶蔬果別放冰箱
果蔬中，芒果、香蕉、檸檬、荔枝等熱帶水果最好不要放在冰箱里，否則會被“凍傷”加速其變質。夏季最常見的水果西瓜，最好現買現吃，從冰箱取出來后最好削去暴露在空氣中的瓜肉再吃。
3.生熟食分開存放
香腸、烤雞等熟肉制品開封后，不要連同包裝袋直接放進冰箱里，這樣不但會給冰箱環境帶來污染，而且會加速其變質，可以放在保鮮盒里。另外，生魚生肉也可以放在保鮮盒里，儲存在冰箱的冷凍室。
4.冰箱食物徹底煮熟再吃
一般情況下，加熱5分鐘以上，食物上的致病菌基本可以殺滅。
5.盒裝、瓶裝食物開封后兩天內吃完
聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝的各種飲料、奶制品、肉、禽、蛋類食品，開封后最好即時食用完畢。若將剩下的存放冰箱，應在一兩天內吃完。
6.面食袋口別封死
饅頭、點心等面食，應先裝入食品袋再放進冰箱冷藏室，但袋口別系死。因為在密封環境里，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細菌，導致其變味、變質。
