魚肉一直以來都是以鮮嫩著稱，不過魚肉稍不注意就會變老，不嫩也就失去了魚肉的一大特色。很多人不禁會問魚片怎么做才嫩，這里需要根據(jù)不同的制作，選擇一些手法，來讓魚肉保持它嫩滑的特性。
魚片想要做得嫩滑首先要做的就是將魚片上漿，只有魚片好好的上漿才有后面的事。至于后面是煮還是炒，還是其他的烹飪方法都要視情況而定，這里漿魚片和漿肉片有異曲同工之妙。
魚片，鹽，料酒，蛋清，濕淀粉，油。
deal_h3('方法步驟')
1、將魚片洗凈瀝干水后放少許鹽，抓至發(fā)粘；
2、然后加入一點料酒，抓勻至被魚片吸收；
3、然后加入少許蛋清，抓到蛋清被魚片吸收；
4、接著放入較厚的濕淀粉，抓到發(fā)粘，沒有水份；
5、入鍋前再用少許油拌勻即可。
deal_h3('小貼士')
加油是炒魚片用比較好，煮魚片可以不加。
漿好的魚片，冬筍，雪菜，紅椒少許，鹽，雞精適量。
deal_h3('方法步驟')
1、魚片入前面的方法漿好，冬筍去殼，紅椒切片；
2、鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘，去除苦澀，撈出晾涼切片；
3、鍋中燒熱，倒入油溫?zé)岷蟮谷媵~片，滑散，魚片大部分都變白就可以盛出；
4、鍋中余油放入雪菜煸炒，1分鐘左右倒入筍片，炒2分鐘就倒入魚片；
5、然后放入紅椒，加入鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。
deal_h3('小貼士')
滑炒魚片的時候大約20秒就可了，不能等魚片全白才出鍋。
魚片適量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1塊，蔥蒜適量，干辣椒，郫縣豆瓣醬，香菜，胡椒，白糖，雞湯，油適量，鹽，醬油少許。
deal_h3('方法步驟')
1、魚片切成薄薄的，然后用淀粉，料酒，生姜腌2小時，放入冰箱1晚；
2、青菜炒好墊在碗底，鍋中放油爆香蔥段，姜蒜和花椒；
3、然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯，加入鹽，醬油和白糖調(diào)味；
4、接著雞湯燒開，下入腌好的魚片，劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中，放蔥花和香菜；
5、再起油鍋，燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚片上即可。
deal_h3('小貼士')
注意雞湯中是否有鹽，后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
橙子，魚片，雞蛋2個，糖，炸粉適量。
deal_h3('方法步驟')
1、魚片用鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌一會；
2、雞蛋的蛋黃的蛋清分離，蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊；
3、然后倒腌好的魚片中攪勻，起油鍋，將魚片分批次炸熟至金黃色；
4、撈出瀝油后裝盤，取橙汁加糖，生粉煮成芡汁后淋在魚片上即可。
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做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。
