俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬就意味著今年的冬季正式來臨，很多地方都有吃餃子的習(xí)俗，你那里呢？一起來學(xué)包餃子吧，有好多種花樣。自己動(dòng)手，又愜意，又美味。。先收藏起來，以后每次都可以換著花樣吃咯~
麻椒蒸餃
食材：400g麻椒、500g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2勺生抽、2勺鮮貝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g蔥花、1個(gè)雞蛋、適量姜粉
制作步驟
1)蔥花洗凈、切碎備用。2)豬肉餡放入切碎的蔥花、一個(gè)雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。3)放入香油4)豬肉餡按一個(gè)方向攪拌，攪拌上勁即可。5)麻椒沖洗干凈。6)麻椒去蒂、去籽7)帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。8)切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。9)放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。10)取一餃子皮，中間放入肉餡。11)餃子皮對(duì)折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實(shí)。12)蒸屜刷一層薄薄的食用油。13)包好的餃子生坯。14)鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。
翡翠元寶餃子
食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖
做法：1)波菜洗凈榨汁,真得很綠,這里都是營養(yǎng)呀2)汁里少放些鹽,面里加個(gè)雞蛋,用波菜汁和面,反復(fù)揉面團(tuán),三光為止(手光,盆光,面光),蓋上蓋子醒面團(tuán)3)肉攪成餡加入調(diào)料腌一會(huì)兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個(gè)方向攪勻4)醒好的面趕成小餃子皮,這里就不多說了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我這回包的是元寶型的餃子,就是正常把餃了包成月牙型的,然后再把兩個(gè)邊粘到一起,可愛吧6)水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻.這個(gè)大家也都知道.水開的時(shí)候要點(diǎn)水,三點(diǎn)水就好了,就是開一會(huì)點(diǎn)一次涼水.這樣餃子就熟了.
茼蒿豬肉水餃
食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜
做法：1)清水倒入面粉中攪拌至水分消失。2)用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒半小時(shí)。3)醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。4)將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。5)肉餡中加少許清水，沿順時(shí)針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。6)肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。7)等到要包餃子的時(shí)候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。8)取部分醒好的面團(tuán)搓成長條。9)揪成小劑子，然后搟皮。10)包好餃子。11)下鍋煮熟。 食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋
做法：1)原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜，老公說不要加太多，清淡點(diǎn)好。所以就分成兩個(gè)味來包。2)蝦去殼成蝦仁。3)把豬肉、蝦仁、冬菜同時(shí)放刀墊上。4)用刀跺成泥。5)把跺好的肉泥放碗里備用。6)韭菜切成碎粒。7)把韭菜倒入放有肉泥的碗里攪拌均。8)加入雞粉、鹽調(diào)味。9)倒入少許料酒。10)加入少許陳醋去肉腥11)肉餡調(diào)好，就可以開始包了。12)把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。13)卷起來。14)把兩端捏緊，成圓形。15)包好的餃子一個(gè)個(gè)排整齊等候著上蒸鍋。16)排上蒸鍋。17)加蓋中火蒸15分鐘，即可
食材：200g五花肉、適量油、4g鹽、適量香蔥、100g梅干菜、適量餃子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g雞精、0.5g白胡椒粉
做法：1)準(zhǔn)備好材料。2)梅干菜泡水，記得多沖洗幾次。3)把泡好的梅干菜剁碎，香蔥切好。4)鍋內(nèi)加少許油，把梅干菜放入煸炒香。5)炒香后和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白胡椒粉，芝麻油，蔥花，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁。6)用餃子皮包好。7)放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內(nèi)，大火煎8秒左右。8)直到底部已經(jīng)稍稍變黃。9)倒入清水，大概沒過餃子的一半。（也就是餃子的2/3左右）10)立即蓋上鍋蓋，開大火繼續(xù)煎，時(shí)間在3分鐘左右。11)等鍋內(nèi)的水燒到1/3的時(shí)候，再轉(zhuǎn)小火煎著。12)湯汁差不多燒干的時(shí)候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。
薺菜雙面餃食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量雞蛋、適量黑芝麻
做法：1)鮮肉絞成肉泥2)蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水3)肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻4)再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻5)薺菜清理干凈，燙水，撈出擠干切碎6)4跟5混合均勻，靜置10分鐘7)取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水8)再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起9)從下端邊緣，從外往里翻，依次翻到另一端收口10)坐鍋熱油，下生胚小火煎制11)煎至底部金黃的時(shí)候，倒入清水，開大火12)煮至湯汁變干，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點(diǎn)綴一下就可出鍋了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量面粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和淀粉混合。鍋?zhàn)訜_水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼。5)將他們放在碗內(nèi)，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時(shí)分次，慢慢加入。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向，用力攪打上進(jìn)，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團(tuán)。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。9)用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個(gè)小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋?zhàn)樱撞糠派僭S水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時(shí)間，出鍋即可。
紅油酸湯餃子
食材：10個(gè)袋裝餃子、1小把黃豆、1棵香菜、4片萵筍葉、1棵小蔥、2瓣大蒜、1匙生抽、半匙香醋、1匙辣椒油、半匙糖、1茶匙香油、半匙（可不放）葡萄酒、適量鹽
做法：1)速凍餃子準(zhǔn)備好，這次用的是白菜豬肉餡餃子；2)所需要用到的調(diào)味料，還不少呢；3)萵筍葉洗凈，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；4)黃豆洗凈瀝干水分備用；5)香菜、小蔥和大蒜切碎備用；6)鍋內(nèi)坐入少量的植物油，放入黃豆小火慢炒至熟；7)接著放入蒜末炒出香味；8)炒黃豆的同時(shí)，另取一鍋?zhàn)疅_，放入萵筍葉燙熟；9)把黃豆盛出放入準(zhǔn)備好的大碗里；10)接著倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等攪拌均勻；11)再把燙熟的萵筍葉撈出放入大碗中；12)燙菜用的煮鍋繼續(xù)放入餃子煮開，倒入一碗清水繼續(xù)煮至第二次沸騰；13)煮餃子的同時(shí)，把香菜和小蔥碎放入大碗中，待餃子第二次煮沸后關(guān)火，把餃子和適量面湯舀入碗中拌勻即成。14)調(diào)料可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)節(jié)。
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