如今的日子越過越紅火，家里的餐桌上更是大魚大肉，可沒有精致又美味的涼菜相搭，也很難吃下油膩膩的大餐。清淡的涼菜不僅做法簡單，而且精美的擺盤更受人們歡迎。
碧玉腐皮卷
原料：豆腐皮1張、黃瓜1根、小蔥1把、香菜2根、甜面醬
做法：
1. 豆腐皮切成寬8厘米、長12厘米的長方形小片，入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰，撈出瀝干水分。
2. 小黃瓜和小香蔥切成與豆腐皮同寬的長段；香菜梗用開水燙軟。
3. 在豆腐皮的短邊一頭放上適量黃瓜條和香蔥段，卷起來，用香菜梗捆住即可。
福祿壽喜拌豆腐
原料：豆腐1塊、松花蛋1個、肉松30克、紅尖椒5克、蒜5克、香油4毫升、白糖、蠔油30克、小蔥3克
做法：
1. 豆腐以冷開水洗凈，每塊豆腐橫剖成2片放在碟上，皮蛋擺在豆腐上。
2. 蠔油、芝麻油、蒜、糖、紅椒拌勻淋在皮蛋豆腐上，撒上肉松和蔥花即可。
煎蛋水果沙拉
原料：雞蛋1個、櫻桃番茄50克、黃瓜1根、沙拉醬
做法：
1. 小番茄對半切；黃瓜切片；平底鍋中放少許油，磕入一粒雞蛋，蛋黃用鍋鏟劃破，兩面煎熟；切成小塊。
2. 將所有原料混合，擠上千島醬，拌勻即可。
桂花糯米藕
原料：藕1節、糯米100克、棗4-6粒、蓮子10粒、冰糖、紅糖50克、桂花醬
做法：
1. 糯米提前用清水泡一天，蓮藕洗凈去皮，用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子，用水沖一下藕眼，瀝干水分。
2. 將已經泡好的糯米填入藕眼中，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。
3. 把蓮藕放鍋里，倒入漫過蓮藕的水，大棗和蓮子也一同放入，倒入紅糖、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火煮約2小時。
4. 涼透后切片，澆上桂花醬即可。
油辣蘿卜條
原料：白蘿卜半個、鹽3克、雞精2克、香油3克、豆瓣醬10克、香菜1根、白糖3克、油
做法：
1. 白蘿卜條放入小盆，均勻撒入一層鹽，腌制20分鐘，洗凈，瀝干水分。
2. 鍋中放入少許油，燒熱后放入郫縣豆瓣醬炒香，加入糖、鹽和雞精炒勻，淋入少許香油，再次炒勻。
3. 將炒好的醬料澆在白蘿卜條上，充分拌勻，擺盤，將剩余辣醬澆在頂上，再撒香菜碎即可。
紅油香酥驢肉
原料：驢肉400克、香菜1顆、花生20克、醋1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油、辣椒油
做法：
1. 鹵驢肉切小塊，放入大碗中；香菜洗凈切2厘米的小段。
2. 取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺紅油、少許香油，調成味汁；花生搗粗粒。
3. 將切好的香菜放入碗中，倒入調好的味汁，撒上花生碎，拌勻即可。
花生拌紅根菠菜
原料：菠菜250克、花生80克、鹽3克、蔥5克、姜3克、干辣椒2個、生抽3個、香醋3克、油、白糖2克
做法：
1. 花生入平鍋，小火炒制，至密集的噼里啪啦聲響過之后，取出晾涼，去掉花生衣，搟成碎粒；菠菜摘洗干凈，入開水中焯一下，撈出浸涼，切成寸段。
2. 生姜切末、蔥和干紅辣椒切碎，生姜末撒在菠菜上。
3. 起油鍋，小火煸炒蔥花和干紅辣椒，出香味后，趁熱澆在菜上，用鹽、糖、生抽和香醋調味，吃時撒上一小勺搟好的花生碎即可。
糖醋胡蘿卜
原料：胡蘿卜2根、芝麻、鹽6克、醋1勺、白糖4克、香油
做法：
1. 胡蘿卜去蒂洗凈，刮去表皮，切成細絲放入盤中，撒鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。
2. 將已經腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，加入白糖、醋、芝麻油，撒上熟芝麻拌勻后即可食用。
